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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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鸡丝炒掐菜  

2007-11-19 22:05:49|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 鸡丝炒掐菜 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

原料;   鸡脯肉; 绿豆芽. 枸桤子 姜丝 水芡粉.蛋清液

             高粮酒 糖 .盐. 鸡粉 味精.麻油

烹调 ; 1 鸡脯肉平放砧板,片刀成片.再顺纤维切成细丝,腌渍.上浆

             豆芽掐头去尾 .枸桤泡水

            2  鸡丝抓入清油.热锅冷油.将鸡丝划油至谨熟.

                豆芽汆水.过冷河

             以姜汁.糖.盐.鸡粉.味精.水芡粉.调无色芡汁

            3 净锅.亮锅.下油爆姜丝.下入主配料.烹入兑汁

               推炒两下.撒枸桤子点缀. 淋油.装盘.

营养连接; 鸡肉多含优质蛋白质,纤维细嫩,绿豆芽在加热时维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
食疗】中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

 

典型粤菜.成菜洁白明亮.点缀红色更显菜色精美.口味清淡脆爽.又不失营养补益..制做时要严格控制火候.滑炒中的精典菜.

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