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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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过桥鱼卷  

2007-12-27 20:49:37|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       原料;干腐皮   鲩鱼 猪五花肉 香菇 姜 葱 鸡蛋

                  料酒 盐  胡椒粉 鸡粉 味精 蚝油 唧汁 红油 水淀粉

       烹调;1 鱼宰杀制净.开片去骨取净肉去皮.和猪肉.香菇一起剁碎加葱姜末.调味

                   抓入蛋液.生粉浆成馅料

                   2 腐皮水润铺开加入肉馅制成鱼卷.沾水淀粉浆后过油至外酥里嫩,金黄色

                    3 锅沸蚝油加汤调味.勾芡。淋红油制成沾食味汁,装碟

                    4 炸好的鱼卷摆盘.佐味碟上桌

    鲩鱼=草鱼.肉较肥嫩多脂

    过桥。又可称为过河既从一个盛器到另一个盛器沾味汁的一种比喻

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