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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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水煮活鱼  

2007-04-23 21:20:50|  分类: 川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水煮活鱼 - 王者至尊 - 王老师原料         鲩鱼一条.黄豆芽.黄瓜.木耳   猪血   魔芋   .

               干炮椒段.花椒.葱段.蒜泥 姜片.蛋清液.生粉.油红

                盐.鸡精.味精.高粮酒.

烹调;1草鱼宰杀去鳞.制净.去内脏.黑膜.鱼鳔刀划破.放砧板开片去脊骨.去腩刺.头开片      

                

水煮活鱼 - 王者至尊 - 王老师 

2净肉放砧板.正斜刀取鱼片.入碗加入调味葱姜汁淹渍.上浆

      3净锅入油烧热将鱼头.骨姜片煎过.

      4 入大量淡汤或水,大火烧沸去浮沫.入青菜焯水.捞出入盆垫底

      5再沸汤.调味.入鱼片.稍烫捞起入盆.再次沸汤.浇入盆.上撒葱段.

     6 锅热入大量油及红油.炒香辣椒.花椒.泼入鱼盆.即可上桌。

 

 典型川菜.麻辣鲜香.鱼片滑嫩.配菜脆爽.口味麻辣.汤汁浓香.以此法可烹调酸菜鱼.冷锅鱼.以及水煮其他原料.

    草鱼又称为鲩鱼,水煮活鱼,厦门人执着地吃了N多年,现在仍吃的热火朝天 

 

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