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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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中式菜肴赏析(闽菜)  

2007-04-05 21:56:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  即福建菜系,福建地理位置优越,依山傍海,溪河纵横,海鲜`鱼虾`螺蚌`蚝`鲟等海产品极为丰富,境内群山环绕,五谷水果`山珍`野味更是品种繁多,为闽菜的发展创新提供了优质的原料。

  其主要构成由福州`泉州`厦门`龙岩客家等几路不同风味地方菜构成,其真正起源于福建闽侯县。

  福州菜可以说是闽菜中最具有代表性的菜系,其调味手段具有清鲜淡爽之特色,擅用红糟`醪糟等。

  口味偏甜`酸`清淡`同粤菜有共同之处,擅长煲汤,最著名的代表菜有“聚春园”大酒楼的“佛跳墙”闻名海内外,并有“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的佳句流传民间。

  另外的组成部分厦门菜也是独具一格,由于地理位置特殊,其菜更是“容纳百家之所长,又不失其自身特色“有独特的海鲜煮酱油水`海蛎煎`土笋冻`沙茶面`同安封肉等一系列名优小吃和荤素大菜。

  闽西地处从山,单镇野味居多,口味偏咸,烹调手法多样复杂,制作菜肴中常体现家乡土法,农家菜原汁原味。

  总体特色,同粤菜擅长海鲜制作煲类居多,对炖汤要求较高,讲求滋补,一年四季对应时动物原料,海鲜原料处理都有应时应季,特色菜肴制作上讲求清淡`本味`降火`鲜嫩`滑爽等。

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