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中式菜肴赏析(浙江菜)  

2007-04-06 19:29:10|  分类: 浙江菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  主要由杭州`宁波`绍兴为地方代表菜,后温州菜也脱颖而出。

  浙江地处东海之滨,经济发达,地质结构复杂,平原`山地`河流`丘陵`物资丰富,是真正的鱼米之乡,早在唐宋年间,就与苏菜被列为两大“南食”之一。

  杭州菜即京杭菜,为浙菜主要代表菜,菜肴选料严谨,口味清鲜嫩爽,讲究原汁原味,四季分明,其代表菜有:西湖醋鱼`东坡肉`叫花童子鸡`龙井虾仁`宋嫂鱼羹等。

  宁波菜主要由浙东沿海一带构成,主要以烹制海鲜为主,讲究“鲜`咸原味”口味又较浓厚,其代表菜有:冰糖甲鱼`雪菜大汤黄鱼`苔菜拖黄鱼`网油包鹅肝等。

  绍兴菜大都由民间菜演变而来,擅长烹制河鲜,家禽畜等。菜肴鲜香`绵糯`汤浓味醇,具有强烈的水乡风味热色。其主要菜肴有:绍式虾球`清汤鱼圆`雪菜鱼片`干菜焖肉等。

  温州菜也以烹制海鲜为长,讲究刀功,成菜造型,口味清鲜。其代表菜有:锦绣鱼丝`爆墨鱼花`五彩肉丝`蒜子鱼皮等。

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