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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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历史典故名菜及制作(东坡肉)  

2007-04-06 21:17:47|  分类: 浙江杭州菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  原料:猪五花肉,姜,葱,冰糖,绍酒,酱油

  烹制:砂锅为器,底垫竹箅,入葱姜,将肉皮朝下排入,加入冰糖,酱油,绍酒,再入葱结,加盖烧制,文火焖2小时以上,翻动肉块继续烧制,分装入陶罐中,撇去浮油,汤汁也入罐中,纸封口续蒸至肉酥烂,原罐上桌。

  特点:色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事,宋元 年间(约公元1090年)苏东坡出任杭州刺史,为犒劳疏浚西湖有功的广大民工,吩咐家人将百姓送给他的酒肉烧好分送给民工,家人将肉和酒放在一起烧制成菜,结果肉味特别香醇可口一时传为美谈。人们传颂东坡的为人好,又将此独特风味的块肉命名为“东坡肉”成为杭州的传统名菜。

  传闻苏东坡的一首诗:赞 笋烧肉

  可使食无肉,

  不可居无竹。

  无肉令人瘦,

  无竹令人俗。

  世人接:

  若要不瘦又不俗,

  最好餐餐笋烧肉。

 

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