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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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历史典故名菜及制作(宋嫂鱼羹)  

2007-04-06 21:52:49|  分类: 浙江杭州菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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历史典故名菜及制作(宋嫂鱼羹) - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

原料:鳜鱼`熟火腿丝`熟笋丝`香菇丝`姜葱丝`鸡蛋黄`绍酒`酱油`盐`味精`醋`猪油`清汤`生粉

  烹调:鱼去骨开片,肉面向上加入葱姜`绍酒蒸熟,原汁入碗,取净肉,筷子打烂,砂锅上火下入猪油煸香,葱姜入汤,配料烧沸,原汁倒入,调味,勾芡,淋蛋黄液,再沸加醋,点缀葱姜丝火腿丝,泼入热油,上桌随带胡椒粉。

历史典故名菜及制作(宋嫂鱼羹) - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

  南宋时期一道名菜,属烩菜,距今已有800多年历史,据《武林旧事》记载,淳熙六年(公元1171年),3月5日宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中乌龟放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人,叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随皇帝南迁到北,在西湖边以制售鱼羹为生,高宗命其上船,吃了他的鱼羹十分赞赏,并念其年老赐于金银绢匹,从此声誉鹊起,富家巨宝,争相购食,宋嫂鱼羹成了弛誉京城的名肴,当时有人作诗曰:一碗鱼羹值几钱?旧京遗制动天颜,时人信值未争市,半买君恩半买鲜。

  此菜又名“赛蟹羹”

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