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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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拔丝地瓜.香焦......  

2007-05-28 11:20:32|  分类: 北京菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      拔丝地瓜

拔丝地瓜.香焦...... - 王者至尊 - 王老师  原料;地瓜.白糖

  制做;1 地瓜去皮.洗净.切滚料块.

        2 锅烧油至五成热.下入原料浸炸成熟

        3 净锅.亮锅.入糖适量.少入一点水.手勺搅动.炒至糖油化.浅黄色.无砂感.既可投入原料翻拌装盘.佐一份冷水上桌.筷子夹起拔丝沾水食用

   

    拔丝菜属甜品菜.在北方农村喜宴上不可少的一道菜.

    此菜讲究火侯炒糖.又分油炒和水炒.水炒较容易;水为糖量的五分之一.炒糖变化;白色大泡.小泡;米黄色大泡.小泡.此时糖以象油一样.理论温度为175度. 拔丝类原料一般都经油炸方可.

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