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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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同安封肉  

2007-05-05 15:00:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   同安封肉 .

 原料;猪肋条三层肉 见方块约1.2斤.板栗.莲子.干贝.虾仁.香菇.

 调料;八角.桂皮.香叶.草果.沙姜.甘草......为香

料包;糖色.生抽.蚝油.南乳汁.冰糖.鸡精.盐.绍酒.老抽.

 烹调;1;猪肉皮刮洗干净.焯水至七分熟.皮面老抽上色.过油走红.肉面打十字花刀.

       2;板栗.莲子.干贝水发.虾仁.香菇过油至香

       3;将处理好的肉放在大块纱布上.皮在下.上放入以上.2的配料.纱布包紧

       4;锅内调制红卤汤.调色.调味.入香料包.入包好的肉.一次可多做几块.

       5;大火烧沸.去浮末.小火慢烧两小时以上.将纱布包肉捞出放碗中打开布节.扣入盘中.皮面朝上原汤打芡.淋在皮面上.点缀芫荽叶既可上桌了

      成菜口感酥烂.味道浑厚.咸香略甜.入口既化.香而不腻.......好吃啊....我的看家菜

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