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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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鱼香肉丝  

2007-05-05 15:55:31|  分类: 川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        鱼香肉丝

        原料.猪脊肉.木耳.青椒丝.姜蒜末.葱段.川泡椒丝.

        调料;加饭酒.郫县豆瓣酱.糖.陈醋.鸡精.生抽.红油.水芡粉.蛋清液.

        烹调;1.脊肉顺纤维切成细丝.加调味腌渍后用蛋清.芡粉.上浆

              2.热锅.冷油.将肉丝滑熟.肉丝变白既可 .  木耳焯水  .

              3.锅热.葱.姜.蒜爆香.再煸香川泡椒.豆瓣酱.投入主配料.加汤少许.调味.

               勾芡.淋红油.再撒葱段.出锅装盘.

     注;典型川菜.鱼香菜的代表菜.

        成菜口味.酸甜辣咸.四味并重.葱姜蒜味突出.见油不见汤.讲求勾芡技术.

             

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