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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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双菇扒菜旦  

2007-07-11 22:10:55|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                双菇扒菜旦

      原料;精选菜旦.罐装草菇.罐装蘑菇.蒜泥.水芡粉

              蚝油.盐.糖.味精.胡椒粉.麻油

      烹调; 1 菜旦去老根,对破成半.焯水.

               2  菜旦以放射状整齐码好大小以盛器大小为准.

               3 锅内蒜泥爆香.沸蚝油.加许汤少调味.勾芡

               4  整齐将菜旦施入锅中.晃勺.大翻勺.淋明油

               5 保持成菜完整.施入盘中

   扒菜;北方各大菜系常用烹调方法.按菜色分有白扒.红扒.按操做方法又分锅内扒,锅外扒.常见菜有白扒百灵菇.红扒大群翅.红扒紫鲍.鲍汁扒竹荪.红扒蹄膀.家常菜扒茄子.肉末扒菠菜.蚝油扒空心菜.成菜要求成形完整.味道醇厚.菜色饱满油亮

 

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