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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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川式砂锅鱼头  

2007-07-12 22:11:37|  分类: 川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                                川式砂锅鱼头

     原料;大花鲢鱼头[鳙鱼].一个. 洋葱片1000克.姜片50克.炸蒜仁50克.芫荽段100克

     腌料酱;陴县豆瓣酱100克.蚝油50克.甜面酱50克.生抽50克.胡椒粉10克.孜然粉5克.味精10克.

     腌料制做;以油炒制豆瓣酱后加入其他调味料即可

     烹调; 1 烹调前6小时.鱼头砍块.用腌酱料进行腌制码味

              2 锅热入油约200克爆香姜片.入蒜仁.洋葱略加煸炒入大砂锅垫底

              3 将码好味的鱼头皮面向上整齐码入砂锅

              4 砂锅加热约6分钟.鱼头基本成熟.加入芫荽段.略焖.

              5  上桌.开砂锅盖.

       此菜为本人最满意的自创菜.鱼头经腌味后味道咸辣鲜香纯厚.经洋葱.姜蒜的串味后更具风味.再撒上芫荽上桌.当打开砂锅盖时更是香气四溢.

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