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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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干煸辣仔鸡  

2007-07-14 20:49:04|  分类: 川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         干煸辣仔鸡

    原料;当年嫩仔鸡.干鸡心椒.花椒.青蒜段.水芡粉.姜条

           盐.加饭酒.生抽.胡椒粉.葱姜汁

    烹调; 1 鸡宰杀制净.加入调味腌入味.上浆

             2 锅烧热油至五成入鸡块浸炸至熟.姜条同入锅炸.提油温复炸至皮酥脆

             3 另起锅少油或无油.炒香辣椒.花椒.投入鸡块煸炒烹酒至出香

             4  投入配色的青蒜段.翻炒出锅装盘

 

    干煸菜;属典型的川菜烹调方法.制菜要求.不上浆.不挂糊.不炸油.不勾芡.成菜干香,有嚼头.但现在厨房中加工此种烹调方法的菜时,都采用炸油的方法,为更快出菜.成菜口感更加干香酥脆.已类似于干炒的烹调方法

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