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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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蛇的菜肴[多吃]  

2007-07-22 12:22:52|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛇的菜肴[多吃] - 王者至尊 - 王老师[1]     椒盐蛇段 [ 2]蛇血酒 [3]蛇胆酒

蛇的菜肴[多吃] - 王者至尊 - 王老师    原料;乌稍蛇.或银环.菜花.[蛇越毒味道越鲜美]   冬粉.洋葱.蒜蓉.红椒粒.

              椒盐粉.高度优质白酒.葱姜料酒.盐

   烹调; 1 以手捏住蛇头后部.割断喉取血入酒.   为蛇血酒 [可在桌旁现场制做]

             2 砍断蛇头.毒蛇头要烧掉防伤人.手撕去皮.取胆[胆在蛇身尾上段] 入酒.为蛇胆酒 [可现场制做]

             3 蛇肉砍段.加料酒盐腌渍.皮破开烫水去鳞.后成段

             4  热油炸发冬粉丝,搓碎垫盘底.

             5  将蛇段.皮\投入油锅清炸至酥脆出锅控油

              6 另起锅.炒香蒜蓉.洋葱.红椒粒.投入主料炒入味.撒椒盐粉翻炒匀.码入盘即可

     吃蛇属粤菜系常见的菜肴.常见还有鸡.蛇.龟.煲烫;龙.虎.凤.煲汤;但要注意安全.蛇毒存于头内.牙齿上.眼镜王蛇可以射毒液攻击人.家庭制做可先冷冻至冬眠后再宰杀更安全.

 

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