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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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宫保鸡丁  

2007-07-22 11:44:11|  分类: 川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宫保鸡丁

  原料;鸡脯肉.青尖椒.花生米.小米椒.花椒.姜.蒜末

         加饭酒.盐.生抽.糖.陈醋.味精.红油.水芡粉.蛋青液.

  烹调;1 鸡脯肉开片后..成1.3CM厚的方丁加料酒.盐.生抽.味精.腌渍入味.再加蛋青液.水芡粉上浆

           青尖椒做为配料切小方块.花生米焯水.浸炸至酥脆.小米椒成段.

          2 ;将生抽.料酒.糖.陈醋.味精.加葱姜汁.水芡粉.调成味汁待用.

          3 热锅冷油将鸡丁滑熟.出锅控净油

          4 另起锅爆香姜.蒜.煸香小米椒.花椒.投入主配料翻炒匀.淋入味汁.红油.炒匀出锅装盘.[也可将花生米撒在菜上面]

     成菜;口味.辣而不燥.回味酸甜.略带麻香.油亮红润.少油不见汤.属典型的川菜味型又称为煳辣味型.  历史;相传贵州籍人丁保祯.官至太子少保.时任四川总督.其家厨制做的炒辣子鸡丁.特别好吃,丁保祯本人也甚是喜欢.后来卒带进宫中与黄帝一同分享此美味.受到推宠.流传至今仍受到世人喜爱.

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