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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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海鲜煮酱油水  

2007-07-22 13:30:55|  分类: 沙茶面系列培训( |  标签: |举报 |字号 订阅

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      海鲜煮酱油水

    原料;以海产的肉质鲜嫩的鱼类为主如;小杂鱼.叶子鱼.金线鱼.黄赤鱼.黄花鱼.鲈鱼.以及虾蟹.蚌.螺.蚝.鲟等

           以鲈鱼为例;

           箩卜干[菜脯].配色料;[青蒜段.红椒片.]姜丝.

           加饭酒.优质酱油.豉汁.蚝油.葱头油.糖.盐.胡椒粉.味精.

  烹调; 1 鲈鱼宰杀.去净内脏.两侧斜一字花刀.腌渍码味

           2 过高温油.清炸定型.[一走而过]

           3 锅热姜丝爆香.入鱼略煎.烹酒增香.下菜脯.加汤调味.烧入味.淋葱头油.投入配色料

           4 鱼装盘.点缀.原汤可勾藏芡.浇入盘.

  此烹调方法为典型的厦门吃海鲜的独有方法.成菜汤汁较多.清淡之中见味道.突出酱油的豉香和当地人喜欢的箩卜干的香味以及葱头油的香.但最近美食及营养专家对厦门的海鲜煮酱油水提出了质疑.分析称;容易导至人的痛风病的发病基率.

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