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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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沙茶面  

2007-08-11 21:14:20|  分类: 沙茶面系列培训( |  标签: |举报 |字号 订阅

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沙茶面 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

原料 1  沙茶酱料构成; 沙茶辣[陈有香]150克. 熟花生粉150克 花生酱150克.芝麻酱100克  [辣椒粉50克. 大地鱼100克. 虾米干50克. 

            蒜蓉80克. 姜蓉80克. 葱蓉150克.] 五香粉5克. 胡椒粉10克

          2  卤汤料;  大骨汤. 盐.  练乳.冰糖. 鸡精. 味精.红油.

           3  食材料; 水面.青菜叶.、卤大肠、鸭血.炸豆腐..蒜泥     可选添加配料;  卤大肠. 鸭胗.咸鸭.鱿鱼头.脱骨肉....... 

 

制做;   1 酱料原料中的[扁鱼、虾米干  ]入烤箱烤制焦香,.葱姜蒜切片过油,制粉料

            以花生油炒制酱料.炒透出香.成沙茶酱 [可保存1-2年]

         2 以大骨汤为底,加沙茶酱.加调味.调成沙茶卤汤.入炸豆腐块.、卤大肠、鸭血熬煮.久熬出香

         3 另锅热水.烫水面.菜叶..入碗

         4 将沙茶卤汤适量加入碗.加豆腐块,鸭血.可添加其他食材.上撒蒜泥即可

沙茶面.;典型闽南及广东小吃..主要调味为沙茶酱料.味道特有香辣回味香甜.香味醇厚.辣的柔和.让人百吃不厌.

 其中有分闽南口味.潮州口味. 又有进口的沙爹酱为东南亚口味.

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