注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

工作室电话:0592-6035205. qq:838430789

 
 
 

日志

 
 
关于我

厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

网易考拉推荐

川菜美味[一]-我的最爱  

2007-08-22 23:51:54|  分类: 厦门卤水培训老卤 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

     

      川菜美味[一]-我的最爱 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

  川菜,深深扎根于大众的心里,  民族的就是世界的,   我一直这样理解.在厨界混了这么多年.从事过各种个样的餐饮形式的工作,现在唯一钟情的依然是站川菜的炉灶,才能找回以往激情的过去.......

        川菜从基础菜系的形成到今天的长胜不衰,切越来越受到大众的认可,这就是个硬道理.其菜系的形成就深深扎根于劳苦大众.朴实的人文底韵,以及老一辈精明的川厨技艺的传承,扎实的烹饪工夫,变换莫策的调味手段,使形容川菜美味的一菜一格,百菜百味,这句话流传至今. 一点都不心虚........

       其实任何菜系中的典形带表菜都存在于中底挡次的大众菜中,例川菜中的,回锅肉. 盐煎肉. 宫保鸡丁. 水煮牛肉. 水煮毛血旺. 水煮活鱼.冷锅鱼. 三鲜锅粑.  鱼香肉丝. 干煸辣仔鸡. 家常豆腐. 麻婆豆腐. 夫妻肺片. 粉蒸肉. 蒜\泥白肉. 怪味鸡. 蚂蚁上树.泡椒田鸡. 豆瓣鱼. 虎皮青椒. 孜然牛肉. 豆花鳝鱼. 烧鸡公. 川味砂锅鱼头. 川北凉粉.青椒皮蛋. 酸辣汤. 牙签牛肉. ......

      那这么多的小炒菜是不是说川菜中就没有大菜了哪?,答案肯定不是了,`随着经济的不断发展.可以看到,只要有饭店,酒店的地方就有川菜飘香,那怕你在五星酒店酒店照样可以点到川菜,

     川菜一向以擅常调味,尤重味道,重油重色.看重复合调味.将复合调味手段应用的唯妙伪肖, 例如川菜手法的应用更是变化万千,如一个宫保鸡丁,是一个典形的糊辣味型.其味辣而不燥.回味略有酸甜和花椒的香气.让人百吃不厌,具此川厨们开发出了 N 多种宫保菜肴,水煮法也被广为利用.N 多种的原料都可以拿来水煮一下,哪麻麻辣辣的刺激妙不可言.具营养资料解释花椒来自与汉时张骞出使西域带回成都后当时称为胡麻,曾做为进贡的礼品献给黄帝享用,也只有川菜调味才把 麻 做一味型应用,花椒内所含的成分不但可以去风除湿更重要的是还可以杀灭俐疾杆菌.金黄色葡萄球菌,肺结核菌......十几种致病菌.川菜中的一菜变百菜,百菜百味是真正的名副其实.

        那说起川菜更应该提到郫县的豆瓣酱.业内将豆瓣酱喻为川菜的灵魂.一个成熟的川菜师傅都会根据菜肴的具体形式应用豆瓣酱,除了对豆瓣酱的利用,川菜常用的调料;红油更是一个川菜厨房必备的派生调料油.老油,火锅底料,甜面酱,各种辣椒及副制品,花椒及副制品..........[转下回]

  评论这张
 
阅读(501)| 评论(3)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017