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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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美味川菜[三]-我的最爱  

2007-08-25 23:18:37|  分类: 川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 川菜当中大众的最爱莫过于水煮类和泡椒类.为啥水煮和泡缴椒为啥能成为脍炙人口的大众菜呢?我认为其主要原因是成菜形式,吃的实际含意,和特有的口味.先说水煮;其形式最早出现在四川自贡的井盐矿里.大量的矿盐生产用到了大量的役牛.老病的役牛带来了打牙祭的原材料,矿工们就地取材,几块石头.一口锅.当地的豆瓣酱调出香辣的汤.青菜牛肉一锅烩了.没有比这更过隐的了,随着社会的近步,传统的吃法走近了酒楼食祠被专业的厨师精心打造.像模像样的水煮菜就产生了,在越来越受到认可的同时其他菜系也纷纷效仿,千变万化的水煮菜就此产生,所能拿来水煮的食材则更是包罗万种.不管是家禽陆畜,还是海鲜水产.青菜山珍,简直是无所不能,这种香辣的调味手段和让人吃的解谗吃法真是让人欲罢不能,

     泡椒类菜和水煮类有本质上的相同,成菜形式虽有雷同,但调味手段还是有较大差异,前题是先要有地道的泡菜.才能做出美味的泡椒菜,川菜的泡菜脆.嫩.酸.爽口.开胃.久泡不坏.其中所泡的除了萝卜.豆角.包菜........姜.蒜仁则更是风味独特,泡椒类菜属典型川菜中的酸辣味型,其形式也是千变万化.但主要针对动物性原料,腥异味较重的食材,例如泡椒田鸡.大肠.鸡杂,猪肚,牛肉......

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