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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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鱼米之乡   

2007-08-31 00:18:24|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      原料; 鳜鱼. 粟米.红箩卜.芹菜.姜末.蒜末.鸡蛋. 水芡粉

               盐. 高粮酒.葱姜汁.味精.胡椒粉.麻油.

       烹调; 1 鱼宰杀制精净,去骨去皮得净肉.切小丁.腌渍.上浆

               2  红箩卜.芹菜切粒

               3  配料按成熟顺序入锅焯水.过凉

                   兑滑炒味汁芡.[无色芡汁]

                4  鱼肉滑油至谨熟,出锅控油

                5  亮锅.料头爆香.投入主配料.烹入兑汁芡.略翻炒. 淋麻油.

                6  出锅,装盘

 滑炒类菜,成菜鲜香滑嫩.明油亮芡.入口滑爽.菜色鲜亮.

滑炒菜注重划油的技术与火侯.热锅冷油.投入原料.划推至原料变色迅速出锅.兑汁快火成菜.芡汁浓淡和适

 

                

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