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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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厦门炒面线  

2007-08-03 23:44:19|  分类: 沙茶面系列培训( |  标签: |举报 |字号 订阅

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厦门炒面线 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

原料;线面.高丽菜.水发香菇.猪脊肉.鸡蛋.红葱头.韭菜段

           蚝油.生抽.胡椒粉.味精.加饭酒

  烹调; 1高丽菜.香菇切丝.猪脊肉切丝腌渍.上浆.

             红葱头去皮切碎,炸油取得葱头油.及葱蓉

            线面入中油温浸炸至金黄色出锅马上浸冷水

            2 锅热入水烧沸先将线面焯水.焯透

               锅热油滑过.烹熟鸡蛋.滑熟肉丝.

            3 锅热入葱头油.沸蚝油.煸炒香菇.高丽菜.至断生.入线面.加汤少许调味.略焖

               入肉丝.及鸡蛋.撒葱蓉及韭菜段.翻拌.再次淋入葱头油.出锅.装盘

 典型闽南口味.酒店宴席中的主食类.其中又分为金.银.炒面线.既炸和不炸的两种颜色.和锦秀炒面线.既不同色的配料.

 闽菜中尤其注重对葱头油香味的利用.一般菜肴讲究清淡之中见味道.夏季讲究降火.冬季讲究进补.菜肴力求原汁原味.口感喜好滑嫩.原料注重新鲜.时令.味道少盐.回味有甜.

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