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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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水煮牛肉  

2007-08-05 22:10:49|  分类: 川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                           原料;牛脊肉.生菜叶.干鸡心椒段.花椒.葱花.蒜泥.姜片

         郫县红油豆瓣酱.加饭酒.盐.鸡精.味精.红油.水芡粉.蛋液.嫩肉粉.食粉

   烹调;1  牛脊肉横纤维切柳叶片.加腌料腌渍.上浆.

           2 热锅冷油将肉片滑油至熟.控油

           3 起锅爆炒生菜至断生入碗垫底

           4 锅热入姜片煸透豆瓣酱.加汤调味略重.烧沸.入肉片.勾藏芡.浇入碗.

           5 上撒葱花.蒜泥 .辣椒.花椒

           6 锅内热红油至七.八成热.浇入碗料上即可.

         汤汁香辣.味重.麻辣.葱蒜味浓.有勾芡的和无芡的.肉滑劲道.配菜脆而香.

 

 水煮牛肉是四川著名菜肴.旧时自贡有井盐矿.所用役牛有老或病死的.矿工就用牛肉下入到香辣的汤中煮了来打牙祭

  后来经过厨师的加工使口味.成菜菜式优化.流传至今.此法也可以水煮其他动物性原料.如田鸡.肉片.大肠.......

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