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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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苦笋小肠煲  

2007-08-06 23:22:41|  分类: 沙茶面系列培训( |  标签: |举报 |字号 订阅

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   原料;猪小肠.袋装清水苦笋.葱.姜.芹菜段.红椒片.姜片.

          蚝油.加饭酒.盐.味精.糖.胡椒粉.麻油.水芡粉

                       

苦笋小肠煲 - 王者至尊 - 王老师烹调; 1 小肠翻洗.反复加盐.碱.面粉抓洗.漂净

              焯水.冲净.入高压锅.加水.料酒.葱.姜.压制12分钟至熟冲凉.改段

             苦笋切.滚料块.焯透水.

            2 锅热姜片爆香.沸蚝油.加汤少许.调咸香味.入小肠.苦笋

                烧沸.勾芡.淋麻油.装煲仔.撒红椒片.芹菜段.

             3  小火烧沸.上桌

                成菜用油略重.否则涩口.咸香略苦.笋脆爽口.小肠韧而不艮.

典型闽菜.主张降火气煲类菜夏季常点菜肴.小肠和苦笋搭配可做成苦笋炒小肠.苦笋小肠汤......

 

           

 

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