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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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酱扒鱼条  

2007-10-11 22:53:37|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   原料; 鲩鱼 姜末. 葱花 蒜泥  面粉 生粉 .料酒

       甜面酱5克 生抽10克 蚝油.5克 鱼露3克 急汁2克 豉汁5克 鸡粉.2克 味精2克

   烹调; 1 所有调料调制酱汁

       2 鱼宰杀制净。开片去骨,取净肉,

         改刀成条.腌渍。拍粉。过高温油至金黄色

       3 锅热姜蒜爆香,沸酱汁,加汤少量

         鱼条整齐码盘,施入锅中.晃勺,大翻勺.

       4 收汁,施芡.淋明油,

       5 装盘。撒葱花

       

扒类菜讲究成菜美观,成形完整.口味醇厚.注重施芡.对锅功要求严谨。方法有锅内扒锅外扒,调味有酱扒,五香扒.蚝油扒。......。按色有红扒。白扒

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