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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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大良炒牛奶  

2007-10-05 22:34:20|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    原料;     鲜牛奶,   鸡蛋清    粟米粉, 火腿, 鲜虾仁

                  西兰花

                盐  糖 味精.  葱姜料酒.麻油

    烹调;  1  火腿切粒,虾仁腌渍上浆,入温油中划熟

              2  西兰花成朵,焯水.[加油.盐]至熟摆盘围边

              3  鲜牛奶和鸡蛋清液按3比2的比例.加入适量的粟米粉.调匀.调味

              4   炒镬上火,热锅冷油滑勺,入牛奶蛋混液,推炒至成形

                  边炒边淋油.投入配料.淋油装盘

  典型粤菜,大良为广东顺德的一地名,属顺德地方小炒菜,成菜鲜香滑嫩,牛奶甘香,如没有鲜牛奶,可采用全脂保鲜牛奶.

                粟米粉应先调成芡后再应用.炒时应用锅铲来炒制,不易焦底

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