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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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关于我

厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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同安封肉  

2008-05-08 22:24:50|  分类: 沙茶面系列培训( |  标签: |举报 |字号 订阅

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  原料;猪三层肉   板栗   莲子  香菇  干贝   虾米干

            姜    葱  炸蒜仁  小菜胆 水芡粉  甘蔗段

            加饭酒.  盐 糖  麦芽糖 蚝油 南乳汁 生抽  老抽   红烧肉酱   鸡粉  味精

               八角  桂皮  香叶   桂圆

   烹调 ;1  肉处理干净.白煮至六分熟.捞出皮面擦干.抹老抽上色

                   油锅走红后肉面打十字花刀

               2  香菇。虾米干炸油至香.,干贝. 莲子  板栗泡水

                3  纱布铺开.肉皮面象下,上撒入干贝.莲子.板栗.虾米.香菇后

                   纱布角对角将肉紧紧包起

                4 热锅入油,下糖炒制糖色加入汤,.入干香料.调味至咸香有甜

                5  高压锅底垫甘蔗入肉.以上的卤汤汁加入.小火压制30分种

         出锅入碗打开纱布.扣一盘.反转扣回来皮面向上..焯水后的菜胆伴盘边.打原汁薄芡浇淋于肉上即可

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