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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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东坡肉.......杭州行小记  

2010-11-14 23:33:17|  分类: 浙江杭州菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        对于好吃的我来说,来到天上人间的旅游胜地‘杭州’,要是不好好品尝一下楼外楼的东坡肉,那岂不是终生憾事......

先来看久负盛名的楼外楼东坡肉.......杭州行小记 - 中国美食美味.com - 中国美食美味

当天的场面好不热闹,大批的游人不算,还赶上有三对新人在此大摆婚宴,等座位就把人急的直流口水。在西湖边上转了一圈又一圈。可算有地方坐了,冲进厅堂也顾不了什么文不文明了......

东坡肉.......杭州行小记 - 中国美食美味.com - 中国美食美味

 

等...........等了好久,终于上菜了....

东坡肉.......杭州行小记 - 中国美食美味.com - 中国美食美味

位上菜(每人一份的菜)=19.6元

   再配上荷叶饼一份,几根小青菜.,地道

一口肉.一口饼.一口肉.一口饼..............真是香的不能再香了,余香满口,回肠荡气啊........

    本身自己也是做这行的,吃了人家的,真是服了.......

     本来想也就是和咱家的红烧肉啊,同安封肉啊差不多,这么一吃,还真不一样。

    东坡肉的特点我来描述一下;口感酥烂.肉味醇厚.甘甜适口.余香厚重.回味悠长。酥烂而有型,入口绵软、甜香不腻、醇香敦厚......

     “ 此味置应天上有,人间那得几回闻”如此赞美毫无夸张......

东坡肉故事;

      苏东坡在杭州做官时,组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝,不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节,城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却,便收下了猪肉。叫人切成方块,烧得红稣酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。
做法;( 我的理解)

   概念;好好烧一道菜,不要乱用调料,简单的方法,用心理解原材料性质。用火该轻就轻,该重就重,咸淡适宜,汤汁适量。不搞怪想法。

做法;就用家里红烧肉的做法,多下一些黄酒,冰糖,酱油,葱段,配合简单的香料、调味品,给上足够的火候.......

           大火烧开;小火慢烧,三个小时的慢煨......最后收汁至菜份的五分之一即可。

 

                                                            

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