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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

工作室电话:0592-6035205. qq:838430789

 
 
 

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关于我

厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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菜肴配方  

2010-11-06 20:42:41|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  菜  名

        主     配    料

味型

时间

备注

川泡菜

青笋、胡萝卜、红椒、西芹

酸辣

 

 

姜汁豇豆

豇豆、老姜

姜汁

 

 

夫妻肺片

牛心、舌、肚、肉、香芹

麻辣

 

 

蒜泥白肉

白肉、蒜泥

蒜泥

 

 

晾衣白肉

白肉、胡萝卜丝

蒜泥

 

 

茶聊鸡

三黄鸡、茶叶

咸鲜五香

 

 

蓉城口水鸡

三黄鸡块、大葱

麻辣

 

 

手撕鸡

三黄鸡丝、葱丝

怪味

 

 

糊涂鸡

三黄鸡块、泡椒

怪味

 

 

红椒鸡

三黄鸡块、红杭椒

咸鲜微辣

 

 

泡菜鸡

三黄鸡块、野山椒

酸辣

 

 

五香鱼条

完鱼条

五香微辣

 

 

骨酥鲫鱼

鲫鱼、茴香

咸鲜

 

 

酸辣蕨粉鱼皮

完鱼皮、蕨根粉

酸辣

 

 

蒜泥腰片

猪腰片、蒜泥

蒜泥

 

 

糖醋蛰头

海蛰头

糖醋味

 

 

糖醋排骨

猪排

糖醋

 

 

江南鸭卷

白条鸭、咸鸭蛋黄

咸鲜

 

 

泡椒凤爪

鸡爪去骨、野山椒

山椒味

 

 

冰花芥兰

芥兰

芥末味

 

 

炝瓜条

黄瓜条

胡辣

 

 

辣汁满江红

猪肠头、凉皮

酸辣

 

 

青椒皮蛋

皮蛋、青椒

咸鲜酸

 

 

鸡丝凉粉

凉粉、鸡丝、黄瓜丝

怪味

 

 

什锦荤泡菜

猪耳、肚,牛百叶、黄喉,鸭胗,鸡爪,猪尾,泡菜

山椒味

 

 

笔筒沙拉

黄瓜、西芹、胡萝卜、鸡柳

沙拉酱杂酱

 

 

摇滚沙拉

黄瓜、生菜、紫白菜、玉米粒、鸡蛋白、火腿、土豆丁

 

 

 

糯米藕

藕、糯米

蜜汁

 

 

麻酱油麦菜

油麦菜、麻酱

麻酱味

 

 

辣妹子

红杭椒

酸辣味

 

 

蜜桂山药

山药

蜜汁味

 

 

心太软

小枣、糯米粉

蜜汁味

 

 

五香芸豆

芸豆

五香味

 

 

开胃姜丝

老姜丝

甜辣

 

 

麻辣泥鳅

泥鳅去头

麻辣

 

 

日式拌黄瓜

黄瓜

辣味

 

 

水晶肘子

猪肘子、肉皮(跟汁上)

 

 

 

口水鱼

完鱼片

麻辣

 

 

碧绿脆耳

猪耳片、芥菜

香辣

 

 

白菜心拌木耳

白菜丝、黑 木耳

咸鲜

 

 

果味瓜条

冬瓜条

酸甜

 

 

驰名纸包骨

肉排、自调纸 包骨酱

咸香甜

 

 

蒜香骨

肉排、蒜

蒜香味微甜

 

 

彩椒芦荟锦绣丁

芦荟、带子、虾仁、青红椒、彩椒、腰果、夏果、松仁

咸鲜

 

 

盐烧鳗鱼球

鳗鱼段(去骨)青菜汁

咸鲜甜

 

 

东江千叶豆腐

精装嫩豆腐、瑶柱、叉烧、带子、虾仁粒、芥兰粒

咸甜

 

 

南派狮子头

虾胶、鹅肝、鲍汁、春卷皮、肥肉粒

咸鲜香

 

 

避风塘茄子

茄子、猪肉馅、避风塘调料

咸香微辣

 

 

榄菜肉末四季豆

四季豆粒、榄菜、肉末

咸香

 

 

美极鸭下巴

鸭下巴

咸香

 

 

澳门咖喱牛腩

牛腩、脆香、黄瓜、咖喱酱

咖喱味

 

 

浓汤丝瓜鱼肚

鱼肚、丝瓜、肉碎、芋丝

咸鲜

 

 

浓汤丝瓜野山菌

丝瓜、芋丝、肉碎、什菌

咸鲜

 

 

港式炸时蔬

虾胶、菜末、紫菜、面包糠

咸香酥

 

 

香烧鱿筒

鱿鱼、香菜段、冲段

咸鲜香甜

 

 

顺德局鱼头

肥鱼头、沙姜、于冲、蒜末、洋冲

咸香甜

 

 

美国豆局肉排

肉排、美国豆、西芹粒

咸甜

 

 

明灯百花鱼翅球

鱼翅、虾胶、猪肉粒、介黄介肉

咸鲜

 

 

沙律水晶虾球

水晶虾球、沙律酱

咸鲜

 

 

彩椒百合驼峰肉

驼峰肉、彩椒、百合

咸香微辣

 

 

美极珍珠骨

鸡脆骨、蛇豆、粉丝

咸香脆微辣

 

 

金栗百合炒双鲜

虾仁、鱿鱼卷、玉米、百合、密豆、青豆

咸鲜

 

 

浓汤娃娃菜

娃娃菜、浓汁

咸鲜

 

 

开水白菜

大白菜、火腿片

咸鲜香

 

 

烧汁煎局百花鸡

鸡腿肉、虾胶、水果

咸鲜甜

 

 

福果栗子滑鸡煲

鸡块、栗、白果

咸香

 

 

什菌一品锅

滑子菇、鸡腿菇、牛肝菌、西兰花

咸香

 

 

锅仔番茄银王鱼

银王鱼条、番茄块、洋葱角

酸甜

 

 

鹅肝酱酿鸡腿菇

鸡腿菇、虾胶、密豆

咸甜

 

 

蒜香九肚鱼

九肚鱼、避风塘料、脆香

咸酥

 

 

金盏银杏炒鲍粒

鲍鱼粒、银杏、芥兰粒、胡萝卜粒、马蹄粒

咸鲜

 

 

红烧佛跳墙

鲍鱼1个、鹅掌1个、花菇1个、辽参1/2个花胶1

咸鲜

 

 

五宝一品官燕

官燕、杏汁、木瓜汁、鲨汁、冰花、椰汁

 

 

 

十宝大补汤

牛鞭、甲鱼、赤肉粒、火腿、当归、枸杞、肉松茸、阴阳草、锁阳

 

 

 

沉鱼落燕汤

乌鸡、雀肉、火腿、蛇、甲鱼、党参

 

 

 

鲍参翅肚羹

海参丝、鲍鱼丝、鱼翅、鱼肚丝、冬笋丝

咸鲜

 

 

四宝海参羹

海参丝、鲍鱼丝、肉丝、花胶丝、笋丝

咸鲜

 

 

龙皇太子羹

虾仁、带子、鱿鱼粒、菜粒、豆腐粒蛋青

咸鲜

 

 

西湖牛肉羹

牛肉粒、豆腐粒、草菇粒、蛋青

 

 

飘香炒饭

瑶柱、介肉、菜粒、胡萝卜粒、蛋青

咸香

 

 

鲜虾瑶柱荷叶饭

虾仁、烤鸭粒、香菇粒、瑶柱

咸鲜香

 

 

椒盐玻璃骨

鸡脆骨、避风塘料、花生米

咸香微辣

 

 

哈密海鲜船

哈密瓜、虾仁、带子、鱿鱼、密豆

咸鲜

 

 

XO酱爆银杏百合花枝球

墨鱼球、密豆、银杏、百合

咸鲜微辣

 

 

荷塘白玉带子

带子、西芹、莲藕片、马蹄片

咸鲜

 

 

至尊奇妙鸡煲

鸡块、沙姜、干冲、香菜、青红椒块、冲段

咸香

 

 

琥珀榆耳牛柳粒

牛柳粒、榆耳、核桃仁、菜粒、胡萝卜粒

咸芥末味

 

 

百灵菇豆腐干炒咸肉

咸肉、豆腐干、百灵菇

咸香微辣

 

 

泰汁香煎银王鱼

银王鱼、泰汁

酸辣

 

 

竹网银王鱼

银王鱼、冲段

冲香味

 

 

锦绣海鲜豆腐粒

豆腐粒、虾仁、鱿鱼、带子粒

咸香

 

 

鲍汁干捞海皇粉丝

粉丝、虾仁、带子、鱿鱼丝、鲍汁

咸香微辣

 

 

千岛味淋烧肉

牛柳、千岛酱、玉米粒、小西红柿、黄瓜、苹果粒

酸甜

 

 

黑椒芦笋肥牛卷

肥牛、黑椒汁、芦笋、油菜

咸甜

 

 

椒盐香辣鸭舌

鸭舌、避风塘料、干辣椒粒、花生米

香辣

 

 

榄仁生炒乳鸽脯

乳鸽脯、榄仁、西兰花、笋片、香菇片

咸香

 

 

XO酱包肚仁

肚仁、西芹、XO酱

咸香微辣

 

 

介黄蛋白烩玉带

带子粒、鱼肚粒、介黄、介肉、菜粒蛋青

咸鲜

 

 

奇味密汁鳗鱼球

鳗鱼、奇味酱

咸甜微辣

 

 

西柠三文鱼拼藕饼

三文鱼、藕饼(猪肉和藕)芝士片、面包糠

咸香

 

 

宫爆澳洲带子

澳洲带子、腰果

胡辣荔枝味

 

 

泡椒大明虾

大明虾、香芹、泡椒

泡椒味

 

 

龙井大明虾

大明虾、龙井茶、腰果、芥兰

茶香味浓

 

 

宫爆大明虾

大明虾、玉米粒

 

 

 

金黄富贵介

肉介2只、咸鸭蛋黄

 

 

 

香辣肉介

肉介、冬笋、香菇、青笋

香辣

 

 

山珍局花介

花介、牛肝菌、鸡腿菇、西兰花

咸鲜微辣

 

 

泡椒桂鱼

桂鱼

泡椒味

12分

 

回锅桂鱼

桂鱼、蒜苗、青红椒

家常味

 

 

孜然炝锅桂鱼

桂鱼、干辣椒、花椒、孜然

麻辣孜然味

 

 

松鼠桂鱼

桂鱼、青元、冬笋丁

糖醋

 

 

鸿运当头

肥鱼头、泡红椒

酸辣

 

 

金顺草鱼

草鱼、干辣椒条

糖醋微辣

 

 

泡豇豆煸鲫鱼

鲫鱼块、泡豇豆

麻辣香

 

 

北菇荷叶红枣蒸甲鱼

甲鱼、北菇、荷叶、红枣

咸鲜

 

 

椒圈桂鱼

桂鱼、杭椒圈

咸鲜清香

 

 

密汁菊花鱼

 完鱼

糖醋

 

 

四川酸菜鱼

完鱼酸菜、香菇、冬笋

酸辣

 

 

泡豇豆墨鱼仔

墨鱼仔、泡豇豆

咸酸微辣

 

 

家常烧海参

梅花参、时蔬、肉末

家常

 

 

锅巴金元鲍

金元鲍、冬笋、香菇、菜心

糖醋

 

 

锅巴海三鲜

虾仁、海参、火腿、冬笋、香菇、菜心

糖醋

 

 

酸辣银丝鳝

鳝段、粉丝

酸辣

 

 

樟茶鸭

鸭子、花卷(荷叶饼)、

烟熏味

 

 

姜椒爆鸭丝

樟茶鸭丝、姜丝、青红椒丝

咸鲜微辣

 

 

朝天鸭片

樟茶鸭脯、青红椒

糊辣

 

 

辣子鸡

鸡腿肉

麻辣

 

 

麻辣刀口鸡

鸡腿肉、时蔬

麻辣

 

 

宫保鸡丁

鸡肉丁、花生米

湖辣荔枝味

 

 

南山泉水兔

兔、酸菜、冬笋、香菇

麻辣

 

 

自烹蘑菇鸡

鸡中翅

鱼香味

 

 

芙蓉鸡片

鸡浆、鸡蛋青、香菇、冬笋

咸鲜

 

 

鱼香肉丝

肉丝、木耳、冬笋

鱼香味

 

 

冯玉译鱼香肉丝

肉丝、姜丝

鱼香味

 

 

回锅肉

猪肉、青红椒、蒜苗

酱香味

 

 

江南东坡蹄

肘子

咸鲜

 

 

香辣仔排骨

排骨

香辣

 

8件

泡豇豆煸小排

排骨、泡豇豆

麻辣

 

8件

金牌粉蒸排骨

排骨

咸鲜微辣

 

 

青豆粉蒸肉

猪五花肉、青豆

咸鲜微辣

 

 

脆皮粉蒸肉

粉蒸肉、虾片

咸鲜微辣

 

 

芝麻酥皮肘子

去骨肘子、蛋黄、芝麻

酥香

 

 

锅巴红烧肉

红烧肉、冬笋、香菇、菜心、小鸟椒

甜酸微辣

 

 

富贵坛子肉

海参、鱿鱼、干贝、丸子、肘子、鹌鹑蛋、鸡腿

咸鲜

 

 

一品狮子头

猪肉、咸蛋黄、马蹄、海参、香菇、冬笋

鱼香

 

 

川西肉豆腐

鸡肉、豆腐、酥肉、粉丝、木耳

咸鲜

 

 

香辣腰片

腰片、时蔬

香辣

 

 

五更肠旺

鸭血、肥肠、鹌鹑蛋、冬笋、香菇

麻辣

 

 

毛血旺

鸭血、肥肠、青笋、香菇、粉条、黄喉、毛肚

麻辣

 

 

香辣肥肠

肥肠、干辣椒、花椒

香辣

 

 

火暴腰花

腰花、木耳、青笋条

咸鲜

 

 

水煮牛肉

牛肉、时蔬

麻辣

 

 

陈皮嫩牛柳

牛柳、青红椒、陈皮

酸甜微麻辣

 

 

泡菜烧牛柳

泡菜、牛筋

咸鲜

 

 

江石肥牛

肥牛、洋葱、香菜

香辣

 

 

江石腰花

腰花、洋葱、香菜

香辣

 

 

蹄筋烧牛肝菌

牛蹄筋、牛肝菌

咸鲜

 

 

小鸟椒牛肉生菜包

小鸟椒丁、冬笋丁、牛肉碎、生菜

清香辣

 

 

蜂仁生菜包

蜂仁、冬笋丁、香菇丁、芹菜丁、榨菜丁、青豆

麻香(咸鲜)

 

 

铁板黑椒牛柳

牛柳、青红椒、洋葱

咸鲜微辣

 

 

铁板凤梨虾

去头基尾虾、凤梨、洋葱

酸甜味

 

 

锅仔番茄牛腩

番茄、牛腩、香菇、冬笋

咸鲜回甜略酸

 

 

红烧长寿伊面

伊面、草菇、韭黄

咸香

 

 

蜂窝玉米

玉米、白糖

 

 

拔丝白薯

白薯、糖

甜香

 

 

酒香苹果

苹果、啤酒

酒香

 

 

龙眼扣大枣

糯米、大枣、五花肉、豆沙

甜香

 

 

八宝锅蒸

面粉、果脯、芝麻

 

 

雪花丰姚泥

鸡蛋黄、淀粉、砂糖、蛋青

 

 

山药桂花糕

韭米、玉米粉、山药、白糖、猪油

8分

 

红薯饼

糯米粉、白糖、黄油、猪油、红薯

5分

 

南瓜饼

糯米粉、白糖、黄油、猪油、南瓜

5分

 

香芋饼

糯米粉、白糖、黄油、猪油、芋头

8分

 

芝麻冲油饼

面粉、葱、猪油、白糖、炼乳、盐

咸甜

8分

 

冲油饼夹卤肉

面粉、葱、猪油、白糖、炼乳、盐、卤肉

咸甜

10分

 

麻团

糯米粉、白糖、黑芝麻、猪油

8分

 

蒸小窝头

玉米面、白糖、炼乳

6分

 

醉馅香蕉

香蕉、鸡茸、面包糠、苹果酱、炼乳、白酒

咸甜有酒味

10分

 

金银小馒头

面粉、白糖、炼乳

6分

 

酥炸糍粑块

糯米、朱古力、芝麻

6分

 

钟水饺

面粉、猪油、蒜、红油、甜酱

咸甜鲜辣

8分

 

龙抄手

面粉、猪油、葱

咸鲜

8分

 

三色汤圆

白:芝麻馅、猪油     黄:豆沙

绿:八宝、猪油

8分

 

雨花石汤圆

糯米粉、23克水、豆沙馅

5分

 

双味叶儿粑

糯米粉、菠菜叶、上肴枸杞(八宝馅)是甜的

咸的是猪肉加榨菜

 

9分

 

鸡丝凉面

面粉、鸡丝、芝麻、麻酱、醋、花椒油、红酱油、红油、香油、蒜、葱

 

2分

 

海鲜青菠面

面粉、盐、菠菜汁、葱花、海鲜汁

咸鲜

5分

 

担但面

面粉、麻酱、红油、醋、鱼露、美极、芽菜、肉末

麻辣鲜

5分

 

珍珠圆子

糯米粉、西米、豆沙馅、黑芝麻馅

12分

 

芝麻冲煎包

面粉、猪肉、芽菜、葱

咸鲜

8分

 

鸡汁锅贴

面粉、猪肉、韭菜

咸鲜

10分

 

酸辣粉

红薯粉

酸辣

3分

 

醪糟粉

醪糟、糯米粉

甜鲜酸

3分

 

水晶之恋

西米、菠菜汁

15分

 

俏江南炒饭

芽菜、腊肉、胡萝卜、鸡蛋

 

 

 

小草饭

玉米

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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