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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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广东菜酱汁秘方  

2010-11-06 20:45:41|  分类: 粤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 鹅肝汁  ;;; 木鱼花   100克,生姜   1000克,  水   1000克,白醋  4瓶
                龟甲万酱油   1瓶 ,  冰糖  1500克 , 日本味淋  250克, 日本清酒  250克 。      面粉   100-200克
 鹅肝酱 ;;;;法国鹅肝   500克
                鲍汁  125克,黄油  50克 ,淡奶油   30克,夏城白葡萄酒  50克, 盐  2克,味精   5克, 鸡粉   6克, 白糖  30克、
                乙基麦芽粉    1克 ,美国肉宝王 2克,面粉  3克-----鹅肝--煎--拌匀---打匀
 印尼酱 ;;;;地扪茄汁  2瓶 ,李锦记豆瓣酱  2瓶 ,干葱  150克,鸡粉  2匙 ,味精 2匙 ,白糖  3匙 ,红油  少许
 味噌  ;;;; 赤味噌  1包 ,白味噌  1包 ,木鱼花水  4斤 ,白糖  40匙 ,味精  25匙 ,鸡粉  5匙,广东米酒  300克,鸡蛋黄 15个  新派黑椒汁;; 地扪茄汁 3瓶,hp汁   1瓶,白糖  250克 ,味精  200克 ,黄油  400克,美极  150克,黑椒碎  75克,蔬菜水  750克
                (西芹 ,西红柿,红尖椒 ,洋葱,香菜,小葱,生姜,胡萝卜)
 娘惹烧黄鱼酱油;李锦记蒸鱼豉油  1瓶,美极  400克 ,金兰酱油  400克,水  4斤,龟甲万酱油  400克 ,冰糖  100克,
                 大葱 ,干葱,大蒜 ,姜,小葱,红尖椒 ----炸。香菜
                 甘草,桂皮,小茴香,罗汉果,草果,香茅草,丁香,八角,香叶,白扣
 黑椒酱 ;;;;·黑椒碎  300克,白胡椒碎  100克,牛肉汤  9斤,地扪茄汁  2瓶,美极  250克,佛手味精  250克,鸡粉   200克
                  白糖  150克,面捞 (面粉,黄油),炸干葱容,蒜蓉,青红椒粒
                ·黑椒碎  150克,百胡椒碎  50克,美极  50克,地扪茄汁  2瓶 ,佛手味精  150克,鸡粉  100克,白糖  300克,
                  牛肉汤  6斤,面捞(面粉 1斤  黄油  1,8斤),干葱蓉,蒜蓉,青红椒粒

 茶树菇烧汁;;;朝鲜风烧汁(酱油味) 1,5斤,二汤  1,5斤,味淋  50克,清酒  50克,老抽  100克,味精   100克,鸡粉 100克
                 白糖  50克,蜂蜜  50克,芝麻  少许
 咖啡骨酱  ;;;四季宝巧克力花生酱  200克,好乐门沙拉酱  1瓶,咖啡  20克(加水化解),炼乳  200克(大约),柠檬 1个(榨汁)
 碧波(翡翠);;菠菜0,6斤(约375克),水  0,4斤(约150克),蛋清   1斤(约600克),鹰栗粉  1两(约37,5克)
 糖浆;;;;;;白糖   5斤,水  3斤,豉油鸡汁  少许,盐  2匙,小金桔  少许
 摇滚沙律;;;;新的浓缩橙汁  200克,镇江陈醋  240克,双鱼米醋 250克,芥末油  60-80克,葡萄糖  250克,味粉  100克,鸡粉 75克
                 青芥辣  1支,东古一品鲜   2瓶,鸡油  100克,麻油  少许,芝麻  少许,蒜容  75
                 东古一品鲜   1瓶,芥末油 1支,味粉  100克,鸡粉 50克,新的浓缩橙汁  200克,双鱼米醋  2包,葡萄糖粉  400克
                 镇江米醋  150克,麻油,  鸡油  各少许,姜  50克,蒜容  50克,芝麻  少许,橙红  少许
 盐局鱼头烧汁;;洋葱水  9斤,味淋  750克,清酒  500克,朝鲜风烧汁  100克,金兰酱油  500克,纯正蜂蜜  450克,冰糖   250克,
                 保卫尔牛肉汁  1瓶,花生酱  200克,芝麻酱  250克,老抽  50克,鸡粉  250克,佛手味精  250克,叉烧酱   1瓶,
                 芝麻   少许
 味水   ;;;;。开水    750克 ,盐   50克,味精  100克 ,鸡粉  50克,白糖  50克
 玫瑰熏鱼 ;;;;李锦记蒜容  0,5瓶  ,地扪茄汁  1瓶 ,糖桂花  1瓶,糖玫瑰  0,5瓶 ,蜂蜜   50--100克,盐  15克,白糖  30克
                  米醋   100克,水   500克-------炒匀
                  鱼;盐,味精 ,五香粉 ,葱,姜腌制后---炸
 牛肉汤  ;;;;牛棒骨  20斤,牛筋肉  5斤,胡萝卜  2斤,洋葱  3斤,西红柿  4个 ,香菜  少许,西芹  少许 ,葱,姜各  少许,
                 香茅   1斤,迷迭香  少许
 浓汤   ;;;;老母鸡  20只 ,筒骨  15斤,龙骨  15斤,鸡爪  20斤,赤肉  20斤,陈皮 ,香叶,八角,桂皮,胡椒粒,生姜,丁香
                草果
 糖醋汁 ;;;;地扪茄汁  2,5斤,白醋   4,5斤白糖  4,5斤,汁  2瓶,冰片糖  3斤,蔬菜水   4斤 ,盐   40克,
                蔬菜水(葱姜,桂皮,香叶 ,八角,西芹,胡萝卜,香菜,干葱,洋葱  )
 葡汁  ;;;;干红葡萄酒  200克,美极   150克,老抽  1汤勺,味精 30克,鸡粉  20克,白糖  10克,胡椒粉  少许,料酒
 三杯汁 ;;; 花生油  250克,金兰酱油膏  500克,美极 600克,广东双蒸酒   600克,麻油  200克, 味粉 200克,李锦记豆瓣酱 100克
               白糖  250克,玉桂粉   15克,五香粉  15克——————————小火炒5分钟

 泰式蟹柳汁;;泰鸡酱   2瓶,白醋   200克,水   4大勺,白糖  12勺,鸡粉  4勺,味精  4勺 ,盐  5勺,色素   少许——炒匀

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