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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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北京大酒店的蜜制酱汁  

2010-11-06 20:51:09|  分类: 北京菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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招牌咖喱皇汁;;;;三花淡奶     15听,水   3斤
                     椰浆   4听,鱼露   600克,咖喱粉   125克,黄姜粉   150克,咖喱胆  50克,白糖   750克,味精  100克,白胡

                     椒碎   65克,红油  50克
                     干葱  100克,香菜梗  100克 ,香茅  100克,大蒜   500克
                     进口白扣,桂皮,丁香,香叶 。麻油   50克 ,黄油   300克 ,色拉油   250克
 红咖喱酱  ;;;;·红咖喱  2,5桶(约5斤)
                     干辣椒  250克,朝天椒  250克,香茅  400克 ,蒜容  250克 ,干葱  250克 ,香菜梗  150克, 南姜   400克
                     沙草   100克 ,青柠叶  少许,孜然粉  50克 ,泰国虾酱  1盒,黄姜粉  20克 ,芫茜粉  50克,胡椒粉  50克
 马士文咖喱;;;;;马士文咖喱   250克,红咖喱  100克,干葱  100克,香椒油  75-150克,花生碎  75克,
                     椰浆   2盒(5听),伊力牛奶  2包(486毫升/)包,三花淡奶   2听,冰片糖  1块,蚝油  1汤勺,生抽  1汤勺
                     美极  1汤勺,味露  1汤勺,味精  2匙,鸡粉  2匙 ,二汤   3斤
 马来咖喱汁 ;;;;上汤  50斤,椰浆  24瓶,三花淡奶  11瓶,花生酱  2瓶,咖喱粉 400克,黄姜粉  175克,咖喱胆  650克,洋小茴香
                    175克,孜然粉  100克,白胡椒  250克,辣椒粉  40克,八角 10个,桂皮 5片,豆蔻香叶 10个,草果 8个,
                    五香粉  少许,洋葱  20个,蒜头  500克,干葱头 750克,香茅 150克,西红柿  18个,姜  250克,香菜  少许
 泰式沙爹酱 ;;;;红咖喱  100克 ,黄咖喱  50克,椰浆   2盒(约4斤)
                    咖喱粉  2匙,孜然粉  1匙,芫茜粉  1匙,白糖  150克,味露  200克,椰糖  150克,酸梅子汁   250克,花生碎
                    250克,红油   150克
 黄咖喱酱  ;;;;黄咖喱    2桶(约4斤) ,黄姜粉   50克 ,咖喱粉  50克 ,香叶   15克 ,青柠叶    少许
 香甜咖喱酱;;;;黄咖喱酱  250克,南瓜泥   250克,椰浆   2瓶(约5听) ,三花淡奶   2听,伊力牛奶  2包,二汤    3,5斤冰片糖
                   2块 ,花生酱   200克 ,蚝油  1汤勺 ,味露  1汤勺 ,美极   0,5汤勺  ,咖喱粉  2匙 ,黄姜粉    2匙,味精 2
                   匙 ,鸡粉   2匙 ,生抽   0,5汤勺
 印度咖喱酱;;;;洋葱  15斤  ,西红柿   5斤
                   大蒜  150克 ,小葱  100克 ,红尖椒  150克 , 西芹  少许 ,朝天椒  少许 ,生姜  50克,孜然粉  50克,香料
                   50克 ,淡奶油  1,5瓶,椰浆  1盒,腰果   200克,盐   100克,味精  50克 ,鸡粉  50克 ,黄姜粉   5匙 ,咖喱
                   粉   5匙, 柠檬黄  少许
                   香料:孜然粉  150克 ,黄姜粉  150克 ,印度咖喱粉  150克 ,孔雀草  50克    
                         大料   500克(八角  150克,桂皮 150克 ,香叶   50克,丁香  50克,白扣  100克)
 青咖喱酱 ;;;;青咖喱   2桶(约4斤)
              
                  香茅  2斤,干葱  2斤,大蒜  2斤,南姜  1,5斤 ,沙姜   150克,香菜梗  250克,青尖椒  3,5斤 ,黄姜粉 100克
                  孜然粉  100克,胡椒粉  100克 ,味精  30克,虾酱  1盒,青柠皮  150克,青柠叶  少许
 包鸡酱 ;;;;;泰鸡酱  1瓶,白醋   250克,白糖   50克,糖蒜   50克————————小火熬约20分钟
 鱼露汁  ;;;;水   4斤,白糖   400克,白醋  250克,盐  2匙,冰片糖   1块,小鸟椒  少许;柠檬汁  150克,味露  300克,
                 沙律汁  150克,红尖椒粒,糖蒜粒 ,香菜梗粒,
 秘制仔排酱;;;泰鸡酱  2瓶,水  2斤,花椒碎  150克,盐  4匙,味精  6匙,白糖 8匙,鸡粉  2匙,老抽  1汤勺 --
                 注:黑胡椒碎  1桶(约450克),花椒碎  150克

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