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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

工作室电话:0592-6035205. qq:838430789

 
 
 

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关于我

厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

网易考拉推荐

2010年11月06日  

2010-11-06 21:30:13|  分类: 餐饮经营开店策划 |  标签: |举报 |字号 订阅

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           健美五色均衡

                    饭店品尝会菜单

 冷菜

1、刺身“头一刀红蝴蝶”            2、苦瓜“红胶花苗”

3、香油“红胶丝苗”                4、“刺参精花糕”白萝卜寿司

5、蒜汁红油“绿瓢菜”              6、蒜汁黑蚂蚁苗五色丝

 热菜

1、双色“金银带子”                2、“红金海胆柳”娃娃菜

3、“黄金海胆精”群边方             4、御扇“黄金鲍”

5、油爆“水晶带子”                6、葱油“白西施舌”

7、皇帝蟹胸肉烩海黄金胆精          8、“绿醇苗”枸杞羹

9、清炖海牡丹苗虾球                10、“绿瓢菜”干贝煲

11、黑金鲍菜胆                     12、鲍汁养肾胶宝

13、清炒黑蚂蚁苗五色平衡丝         14、深海五色平衡马

 点心

1、野鳝寿司卷                    2、野桂花蕾饺子

           健美五色均衡贵族水产公司“品尝会菜品”制作方式

色系

菜品名称

          制作方式

口味

菜系

成本

 

 

 

 

刺身头一刀红蝴蝶

冰堆红蝴蝶状赤贝尖肉装盘,配上日本万字酱油和辣根

滑嫩软脆

日本料理

1.3元/片/刀

苦瓜红胶花

红胶花凉水(5—10度)泡后,口感脆滑,用蒜汁凉拌苦瓜

鲜辣

鲁菜

5元/份

香油红椒丝

红椒丝洗净,用香油蒜汁拌(色拉)

鲜辣

鲁菜

6元/份

 

红金海胆柳娃娃菜

盒里取出胆柳放入高汤,盐,鸡精后蒸熟,将每枚胆柳放在已烫好的娃娃菜上

咸鲜

粤菜

1.2元/枚

双色金银带

水晶带子红带子分别滑炒装盘(红带子喂浆半天)

咸鲜

粤菜

50元/盘

 

 

 

刺参精花糕萝卜寿司

白萝卜切成发丝状,冰水拔过,雌性精花糕点上少许,日本万字酱油和辣根

鲜辣

日本料理

26元/位

 

 

 

海黄金胆精群边方

海黄金胆精挖珠状烩裙边(海参,鲍鱼,鱼翅,花菇,燕窝)

咸鲜

粤菜

6元/位

刺参精花糕羹

高汤开锅后放入精花糕勾芡(薄)起锅

咸鲜

粤菜

18元/位

御膳黄金鲍

黄金鲍切成扇状,油浸,鲍汁扣

咸鲜

粤菜

2.6元/位

 

 

 

 

油爆水晶带子

水晶带子(挂浆)(上海水晶虾仁做法)

咸鲜

本帮菜

40元/盘

葱油白西施舌

开水降至80度淋熟白西施舌葱油,白灼

咸鲜

粤菜

均1.2元/位

皇帝蟹胸肉烩海黄胆精

皇帝蟹胸肉烩海黄胆精(丝,块,珠,菱等艺术品形状)

咸鲜

粤菜

6元/位

 

绿

 

 

凉菜

蒜汁红油绿飘菜

将绿飘菜煮大,绿,嫩后,蒜汁,红油拌

咸鲜

粤菜

0、6元/位

 

 

绿醇苗枸杞羹

清汤煮开放入洗过的绿醇苗和枸杞,勾芡(薄)迅速起锅

鲁菜

7元/位

清炖海底牡丹苗虾球

海底牡丹苗鸡汤炖大、嫩后配虾球

咸鲜

鲁菜

2元/位

绿瓢菜干贝煲

绿瓢菜干贝锅仔

咸鲜

鲁菜

1元/位

 

 

 

 


 

黑金鲍菜胆

鲍汁黑金鲍(短时间起锅)配菜胆

咸鲜

粤菜

2元/位

鲍汁养肾胶宝

养肾胶宝(切菱行块)鲍汁

咸鲜

鲁菜

3元/位

滑炒黑芝麻苗五色平衡丝

蚂蚁苗用凉水泡大后,用萝卜系列颜色、青椒系列颜色,日本冬瓜(黄)配上即可

咸鲜

粤菜

1元/位

    

      健美五谷均衡贵族

 五色

五味

五脏

五行

五腑

四季

五体

小肠

仲夏

肌肉

大肠

皮毛

膀胱

五谷杂粮----天然的健康食品

五谷杂粮----饮食的新时尚

   平衡人体五大系统心、肝、脾、肺、肾

青色(肝):绿豆、豌豆、蚕豆、绿色荞麦、芹菜、菠菜、空心菜

红色(心):红豆、红枣、高粱、西红柿、胡萝卜

黄色(脾):黄豆、玉米、小米、花生、南瓜、土豆

白色(肺):白米、杏仁、薏仁

黑色(肾):黑米、黑芝麻、黑豆、黑麦、黑蚂蚁、乌骨鸡、黑海参、黑松子、黑葡萄、龙眼肉、栗子、黑枣、黑桑葚、海带、发菜、紫菜、黑香菇、黑木耳、黑豆豉

人体七大营养素 :蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维

粗杂粮有利于糖尿病

五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充

黑米是滋补佳品:具有滋阴补肾,键脾暖肝,补血益气,补脑,明目活血,治少年白发,对孕妇、产妇补虚的佳品,对贫血、高血压、神经衰弱慢性肾炎

黑色食品反映了人们对营养、保健的追求。

冬天应吃黑色食物,是五行学说和天人相应的观点

黑色的食品能显出英雄本色

糙米对皮肤粗糙,青春痘,黑斑鱼皮纹均有惊人的疗效

   68元自助餐菜单

1、镶泡杂菌:镶饼1个  罗汉笋  鸡腿菇  蟹味菇  百灵菇  杏鲍菇(边角料) {咸鲜味}

2、干锅茶树菇:尖椒滚刀块  香芹  干茶树菇  鲜茶树菇        {家常味}

3、香辣鸡腿:鸡腿菇  青红椒条  干辣椒  花椒  香芹少许  {香辣}

4、美味牛肝扒芦笋:牛肝菌  芦笋  {蚝油}

5、鸡汁扣花菇:花菇  银芽底  {咸鲜}

6、双椒杏鲍:红黄彩椒条  杏鲍条  芦笋段  {咸鲜}

7、蟹味炒杭椒:蟹味菇  杭椒整段  {黑椒}{蚝油}

8、鱼香香菇包:鲜香菇  边角料作馅  油菜  脆炸浆  {鱼香}

9、羊肉串:猴头菇  {孜然}

10、五彩滑子蘑 :滑子蘑  木耳  银耳  红椒  芥菜  {咸鲜}

11、水煮百灵菇:黄豆芽  青笋  油菜  百灵菇  {麻辣}

12、木须肉:木耳  花菜  黄瓜  素鸡蛋  肉丝  {咸鲜}

13、砂锅元蹄:元蹄  松蘑  土豆  胡萝卜  {咸鲜浓香}

14、咖喱鸡煲:旺财鸡  土豆  红萝卜  {咖喱味}

15、啤酒烧鸭:产品鸭  花菇  罗汉笋  尖椒  黄瓜  {咸鲜微辣清爽}

16、青笋烧豆筋:滚刀青笋  香菇  豆筋  {咸鲜微辣}

17、芋儿烧白菜:代装芋儿(日本)  大白菜叶  {咸鲜}

18、土豆烧茄子:土豆滚刀块  茄子滚刀块  尖椒块  {咸鲜味浓}

19、酱烧苦瓜:苦瓜条 {酱香味}

20、干煸豆角:豆角  芽菜  香芹粒  肉碎  {咸鲜干香}

21、榄菜炒茭白:榄菜  茭白  {咸鲜味浓}

22、菌香豆腐煲:香菇  豆腐  冬笋  {咸鲜}

23、酸菜平菇烧肉:潮州泡菜  平菇  炖肉  斜片  {咸鲜}

24、沙茶猴菇球:猴菇球  红薯滚刀块  {沙茶味}

25、XO酱海螺:海螺  芦笋  XO酱  青红椒  {咸鲜微辣}

26、家常回锅肉:东坡肉  青红椒   仔姜  {家常味}

27、鲜花煎鳕鱼:鳕鱼  菊花  卡夫奇妙酱  {沙律花香}

28、清蒸龙利鱼:龙利鱼  姜丝  青红椒丝  {咸鲜}

29、平菇烩瓜球:草菇  冬瓜球  胡萝卜球少许  {咸鲜}

30、黑椒牛排:黑椒排  土豆丝  西芹丝  九层塔  {黑椒味}

31、菌丝炒蕨菜:杏鲍丝  蟹味菇  山蕨菜  纯椒丝  {咸鲜}

32、椒丝黄瓜香:青红椒丝  黄瓜香  {咸鲜}

33、鲍汁辽参:西兰花(芥菜) 

34、浓汁全丝:肉皮丝  竹荪丝  香菇丝  {咸鲜浓香}

汤盅

35、豌豆肚条汤:(盅)位

36、豌豆炖南瓜:

37、黄金糙米露:

38、咖喱炖鸡盅:

39、南瓜珍珠羹:

40、百菌汤

   黑米汁

41、回锅玉米粑:蒸玉米粑糕  青红椒  西芹  姜片  {咸鲜}

42、红薯烩金瓜:红薯滚刀块  金瓜块  板栗  {咸鲜原味}

43、回锅甜菜:厚皮菜  豆豉  {咸鲜}

44、手撕玉米:带壳玉米煮熟  {原汁原味}

46、芝士烤红薯:红薯对剖在切面挖一凹处放在芝士烤熟

 

 

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