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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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优秀的学员-------一个刚从部队复员的小伙子  

2010-04-14 20:08:54|  分类: 时尚特色小吃美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厨师班级管理意见        优秀的学员-------一个刚从部队复员的小伙子 - 王者至尊 - 王老师

                                新任班长-----张新华

非常感谢老师能给学生这次机会,同时也要感谢同学们的大力支持何信任。

首先作一下自我介绍:我叫张新华,来自美丽的巴蜀大地------四川重庆,虽然我们都来自五湖四海,但我坚信是缘份和对烹饪技术的追求让我们相聚华南。        

承蒙老师厚爱,让不才学生担任厨师班,班长管理一职,真是有些受宠若惊,“厨师班管理”这个概念很陌生,作为个人而言非常乐意接受这次挑战,与其说“厨师班管理”,还不如看成是做一名厨房的有心人。今后我的工作主要是在完成学习任务的同时,积极配合班主任老师,多帮助新同学,希望同学们给予更多的建议、帮助。

估计大家正在质疑老师为何选择学生,在诸多学生中,德才兼备的人很多,无论是实践还是人生阅历都有过之而无不及。其实有太多的问题,根本没有必要去追寻根源,相信答案早已在彼此的心中无非是想进一步取证而已。老师既然选择了学生,那么我就应该挑起这个担子,承担这份责任。

今天,我们都站在同一起跑线上今后所发生的种种,都是相互学习的一个阶段。“厨师班管理”并非凭一己之力就能做好,“一根筷子轻轻被折断,十双筷子牢牢抱成团”一个集体,一股钢绳的力量。

针对下一步工作的展开进行,学生有以下想法

一、安全防范意识:

二、时时讲安全、 抓安全。每项工作的顺利展开,都离不开一个健康的身体,无论

我们做任何事情,首先要树立一个良好的自我防护意思:厨房主要是用刀,易划伤;地面集油多,易摔伤,烹饪的用油量多,易烫伤。

二、人员管理:

(一)人员管理主要提倡的是自觉、责任,要想成长为一个有悟性,优秀的厨师,我相信同学都很聪明,不知大家有没有用心观察,我们厨师班福州校区的大厨房设定为示范何实操两个厨房,几乎成了学校的展示窗口,在你身上所展示的一切,直接决定了老师和学校的形象,厨房是学习的平台,更是我们厨师班的一张脸,所拥有的是庄重和严肃的学习氛围,老师在进行示范菜演练和授课时,我们首先要先准备,保障材料到位,还有更应该勤快,不要偷懒,多用心。

(二)上课时间,厨房严禁嬉笑打闹,通过近几天的相处,有少部分同学仍童心未抿,玩劲未降,请大家一定要记住,“君子不 重 ,则不威”,大家应该要多向班级里的年长的大哥和大姐们看齐,吾有十五而好于学。三十而立,四十而不惑。这个道理我相信大家都懂。

(三)学会尊重他人的劳动成果,做一名有素质有涵养的青年,上课时应尽量收敛自己不良的言行,带着好奇、疑问的心态去学习。

三:卫生 组与分工

如果一个人能力有限,那两个、三个呢?

厨房卫生就相当于我们身上所穿的衣服,它正好也反映了一个人的修养和素质。一个干净整齐、摆放有序的厨房,相信要做到这一点并不难,需要的是大家一起多用心、勤动手,虽然我们每天都有固定的值日生,但更多的是需要大家共同努力完成的。这样才能体现我们是一个整体。

(一)关于示范厨房的卫生要求

当我们接到打扫卫生的命令后,应立即放下手中的一切功课,大家好学的心态可以理解,但无论做任何事情都要讲究有规律、有组织,做到稳而不乱。

       首先把自己所用的工具洗涤摆放到位,然后集合分工。

(二)实操间

       经过观察,工作最难展开主要源于实操,为了解决工作量大,人员较少的问题,我希望每位同学在加工菜肴后,将自己所用的工具、餐具洗涤摆放到位。而我们值日生所做的就是,擦洗灶台和清扫地面。这样相对而言,就优化了关于时间紧张的问题。(换位思考)

(四)原材料的管理

       锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。我们要做一个有节约意识的人。

(五)厨房设备管理

       说简单一点,爱护厨房设备就像对待自己的女朋友和手机一样。要把这里当成是自己的家一样。

(六)奖惩措施

       有管理就有奖惩措施。奖只能证明人们的进步,惩是让人们看清自己所有的缺点。

(1)    凡是在老师授课期间嬉笑打闹者应自觉加入当天的值日员行列

(2)    对于厨房设施设备如果情节较严重的,后果自行承担

(七)突发事件的处理

       突发事件的特点主要体现于,难预防,难控制。一些简易的问题可以自己处理,发生自己处理不了的问题,应及时向老师反应汇报。

       由于时间仓促,加之本人的才疏学浅,有些话过激,用词不当的地方,还请老师和同学见谅。

 

                                             

 

 

 

                                                    指导老师王大全整理

 

2010年3月1日

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