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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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粤式经典酱汁配方  

2010-04-22 21:43:41|  分类: 粤菜酱汁 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         (一)百搭酱

            指天椒1500克,干葱头(碎)、豆瓣酱、火腿茸、蒜茸各1000克,湿珧柱、红椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克,虾子、白糖各200克,鸡精、味精各100克。

         (二)XO酱

           虾米粒 .野山椒.  火腿茸各1000克   海鲜酱 .湿珧柱 白糖各500克  咸鱼粒  红椒粉 鸡精各200克   蒜茸  干葱蓉各1000克   大地鱼末.  味精各150克  虾子100克  油6000克

         (三)   红烧酱

          诸侯酱4000克  芝麻酱. 花生酱各500克  海鲜酱1250克 南乳 . 腐乳. 干葱蓉. 蒜茸.  味精各300克.  陈皮末300克   五香粉75克   沙姜粉50克  绍酒600克    蚝油200克  油750克

          (四)田螺酱

         诸侯酱500克  紫金辣酱. 南乳各150克  芝麻酱. 沙姜粉各100克   白糖. 生抽各75克   五香粉.味精各75克  蒜茸 椒粒. 紫苏叶各20克

            (5)  沙律酱

        沙律酱1瓶(3磅) 牛油  .橙汁. 力桥酒各100克 炼乳1罐  西柠檬1个(榨汁)  味精50克

    待续

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