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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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风沙鸡  

2010-05-01 16:06:13|  分类: 时尚特色小吃美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   原料

 嫩光鸡1只   盐2克,沙姜粉3克,味精2克,油适量。

腌渍料:洋葱30克,芹菜30克,胡萝卜30克,香叶5片 大蒜头10粒,老姜10克,盐20克,味精15克,白酒15克,麦芽糖20克风沙鸡 - 王者至尊 - 王老师

  [操作程序]

  1.洋葱、胡萝卜去皮切块;大蒜头、姜拍松;芹菜洗净;然后加清水1000克,烧开后用小火煮30分钟,再加入腌渍料的其余调料,烧开后冷却即为腌渍料。

  2.细盐用小火炒至干香,离火放入沙姜粉、味精,拌匀成蘸料。或椒盐粉

  3.鸡洗净、沥干水分,用腌渍料浸渍3小时 ,焯水.晾干 取出,刷上薄薄一层糖浆,吊风口处,待皮稍吹干,放烤箱中烤熟,取出。

  4.油锅烧热,将烤熟的鸡放在油中炸香上色后改刀装盘,跟上蘸料。

  [特色点评]皮红肉白,入口松香,口味别致。

  [要领提示] 此莱采用两次调味,两次成熟,所以必须把握好口味的前后调整及色泽的变化。

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