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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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泡椒田鸡  

2010-05-16 15:51:24|  分类: 川菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泡椒田鸡 - 福建地方厨师小吃培训 - 中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

 

             田鸡或牛蛙   川野山椒  川泡菜  泡姜片  干泡椒 花椒 葱段  生粉

                    料酒  鸡粉 糖   红油 胡椒粉 

   烹调制作;

                     1    田鸡宰杀去皮,砍块 ,加调味腌渍,上浆

                     2    田鸡块腌味后,划油至熟

                     3   锅内入油炒香泡姜,野山椒投入泡菜略炒.加汤调味,入田鸡略煮.入碗

                      4  上撒入花椒.辣椒葱段.泼入热油即可

 相关链接   ;   民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说,用田鸡食疗,有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素,并含有维生素E等抗氧化物,能延缓机体衰老,润泽肌肤,并有防癌、抗癌的功效。

泡菜;〖原料〗 白萝卜  高丽菜   豇豆 红尖椒  仔姜  蒜仁 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒、冰糖。

   〖操作〗

  1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

  2、所有原料干净去皮.改块(洗过一定要晾干)

  3、无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热烧沸

  4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

  5、以上改刀的原料,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。(绝对封闭)

小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

  6、淹若干天后便可食用。

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