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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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福建姜母鸭  

2010-06-15 10:02:46|  分类: 沙茶面系列培训( |  标签: |举报 |字号 订阅

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   福建姜母鸭 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

原料 ;   

        半番鸭1整只       老姜母0.5斤    五香料适量   椒盐粉适量   五香粉适量     客家红米酒1斤

                                     盐   糖 鸡粉 味精  麻油   姜.葱

 制作;

         1  鸭子宰杀后处理干净  ,里外用椒盐粉\五香粉擦匀,内膛装入拍碎的姜葱码味

         2   腌渍2--3小时后,焯水.   以麻油炒香姜片入大砂锅垫底,上放入鸭,再浇入高汤,调味,

         3   用一小炒勺装入细沙或土,再放入煲鸭的砂锅,后坐与火上,以达到慢慢加热的目的.

          4  先大火,再小火慢煨焖,至收干汤汁即可

链接;

        据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载,我国帝王在宫中御用名医众多,专门研究滋养补品,保护宫中君王龙体,直到商代有位名医叫做吴仲,利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉,汤汁香而味鲜,甘甜中带着些许姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,并且全身感到血气通顺,舒畅无比,被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间,成为一款名菜。

  注:鸭-------可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病.

             姜-------早在周代,姜已被人工栽培。《论语》和《吕氏春秋》中姜被列入食谱。东汉经学家许慎的《说文解字》中,姜本写作“强”,称为“御湿之菜”。春秋时孔子善于养生,他主张“每食必姜”。宋代文学家王安石在其《学说》中称赞:“姜能疆(强)御百邪。”南宋理学大师朱熹在《论语集注》中说,姜能通神明,去秽恶,故不撤。金元四大名医之一的李东垣对姜推崇备至,提出“上床萝卜下床姜”的养生名言。明代大药物学家李时珍尤赞赏姜的多种用途:“姜辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋酱糟盐,蜜煎调和,无不宜之。可蔬可和,可果可药,其利博矣。凡早行山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气,及山岚不正之邪。”在民间,有“夏天一日三片姜,不劳医生开药方”、“十月生姜小人参”、“早吃三片姜,赛过喝参汤”等谚语。用姜制做的蜜饯姜、五味姜、甜酱姜、糖姜、脆姜、姜茶、姜酒、姜粥等各色食品不胜枚举。

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