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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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2010年1012日准备的公共频道播出菜单  

2010-10-12 16:06:31|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 1  老蛏蒸豆腐
原料准备   鲜活老蛏200克   嫩豆腐1块   姜丝20克 葱 20克 味极鲜20克 
       2010年1012日准备的公共频道播出菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com    

烹调制作
1 老蛏刷洗干净背部开刀
2 豆腐切片摆入盘,上面摆放整齐撒姜丝
3 蒸笼上汽,入锅蒸制5分钟出锅撒葱丝泼热油即可

营养连接;蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。



2 板栗烧鸡
   原料准备  三黄鸡1只   制熟的板栗200克  葱20克  姜20克
             盐 5克  糖5克  鸡粉10克  味精5克  老酒20克


   烹调制作 2010年1012日准备的公共频道播出菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com
             1  鸡处理干净砍块,板栗去皮待用

              2  锅入油下姜葱,入鸡块炒香烹入老酒,加汤调味,入配料

               3 焖烧入味,收汁适量即可

营养连接;鸡肉:黄母鸡肉能助阳气、暧小肠、止泄精;母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚;公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用;乌骨鸡肉既是营养珍品,又是传统中药,单用或配制复方,可补气血,调阴阳,养阴清热,调经健脾,补肾固精。另外板栗味甘、咸,性温。能补肾强腰,益脾胃,止泻。

3  雪菜烧黄鱼
  原料准备    黄瓜鱼1条  雪菜300克  姜20克  葱20克  红椒30克

                  老酒30克 鸡粉10克  胡椒粉10克  麻油10克 

烹调制作2010年1012日准备的公共频道播出菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

                1   黄瓜鱼宰杀治净,花刀处理  雪菜切碎

                 2   热锅入油 爆料头,鱼略煎,下雪菜炒香

                 3   烹酒,加汤少许,煮入味,

                  4  收汁,点缀红椒即可

营养连接;黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 雪菜又名雪里蕻,别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老,为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效,主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。
  


 

4    黄骨鱼焖豆腐
 
原料准备:     黄骨鱼2条 老豆腐一块,姜片10克、葱段10克、红椒片5克、芫茜段5克

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制作方法:

1  鱼宰杀洗净,高温过油
 
2    豆腐切小块过水
 
3     热锅下油,炒香姜葱加入汤,下豆腐烧沸,调味。
 
4     倒入煲锅,铺上鱼,小火焖入味,上桌前,撒红椒,芫茜即成

营养连接;黄骨鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有利尿之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。

 

5   葱爆羊肉
 
原料准备 :羊肉片250克、蒜片20克、葱段20克、洋葱丝50克、大葱丝100克、芫荽50克

鸡精5克、白糖5克、水淀粉、老酒20克、生抽10克、麻油20克

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 烹调制作:

             1    羊肉片用生抽、鸡精、水淀粉腌制滑油。
               2  煸香洋葱,蒜片,葱段,大葱丝,加羊肉爆炒,烹白酒下兑汁爆炒。
              3    起锅撒上香菜段即成


 营养连接;羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用

6     孜然小炒肉

               原料准备;
                                   猪腿肉300克   洋葱100克   青尖椒100克 红尖椒50克   姜片 30克   蒜片20克  大葱丝50克
                                  老酒 30克  盐 3克  胡椒粉5克  鸡粉5克  孜然粉30克 孜然粒10 克 

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              烹调制作; 
                              1  猪腿肉切簿片加调味品,腌渍码味。
                              2 配料改刀。
                              3 热锅少油,爆香姜、蒜、洋葱、孜然粒,投入青椒、肉片爆炒。
                              4 撒孜然粉、大葱丝即可

营养连接;猪又名豕、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用肉最多的一种。历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖虚肌所致也。”“凡肉有补,惟猪肉无补。”“以肉补阴,是以火济水,盖肉性入胃便湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。

7  香煎带鱼佐柠檬汁

   原料准备,  白带鱼300克   面粉100克  姜30克  葱30克   鸡蛋 2个

                      老酒20克  胡椒粉20克 鸡粉10克 糖20克  浓缩柠檬汁 20克 水淀粉适量

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 烹调制作

                        1   带鱼处理干净花刀处理,加调味品腌渍

                         2  腌好的白带鱼拍面粉,拖蛋液入锅煎至两面金黄色摆盘

                         3   锅内少油,少量汤汁沸浓缩橙汁,调味勾芡即可

营养连接;带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;经常食用带鱼,具有补益五脏的功效; 带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

 

8  百花酿南瓜

原料准备    鲜虾仁200克   五花肉100克  鸡蛋1个 南瓜500克  姜10克 葱10克

                  老酒10克  盐3克  鸡粉5克 胡椒粉5克  味精5克  水淀粉适量

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烹调制作

                         1  南瓜取肉做型挖成墩

                          2  配料制成虾胶肉馅调味

                          3   馅料酿入瓜墩摆盘,入笼蒸至成熟

                           4   调明芡浇淋在蒸至成熟的菜上即可

营养连接;南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙等成分。其营养丰富,常食用的瓜菜。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。
  


 

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