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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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11月下旬福建广播影视集团公共频道 我爱厨房 11.22录制菜谱  

2011-11-24 20:49:29|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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福建广播影视集团公共频道  我爱厨房 11.22菜谱

1 酥炸榴莲卷

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原料:威化纸  榴莲肉 苹果切粒 面包糠  盐 蜂蜜  鸡蛋

烹调 :1  榴莲肉加入少量蜂蜜、盐压成泥拌入苹果粒

       2  威化纸铺开包入馅料 拖蛋液沾面包糠过油至金黄色即可

                                                            

2 咸菜猪血煲

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 原料:潮州咸菜  猪血 卤大肠  三层肉  野山椒  红椒   姜 葱  蚝油    鸡粉 料酒  盐  糖

烹调:1 主配料改刀加工 焯水

      2  三层肉煸出油小料炒香,投入主配料炒匀,汤少许

      3  烧入味,装煲,烧沸即可

                                                                 

3 米酒鸡

 

原料:嫩仔鸡  山海府米酒  酒酿  姜 葱 麻油 盐 糖

烹调:1 仔鸡处理干净–焯水

      2 完全的米酒配合酒酿,姜葱浸入仔鸡煮至成熟,斩件摆盘

      3  姜葱剁细烹热油调入麻油作为佐餐

                                                           

.4美味苹果派

 

原料:苹果  葡萄干  糖  盐 薄饼 吉士粉芡汁 鸡蛋

烹调:1 苹果去皮切粒 葡萄干泡水

      2  苹果加糖下锅煮烂加入葡萄干成馅料

      3  薄饼皮铺开包入苹果馅,鸡蛋液收边过油至金黄色即可

                                                                    

5 八珍炖乌鸡

 

原料:当归10 克 川芎 5克  白芍8 克 熟地10克  人参5克 白术10克 茯苓8克  甘草5 克  大枣适量  姜 葱 盐  料酒

烹调:1 乌鸡处理干净砍块 焯水

      2  配合药材大火沸腾小火慢炖45分钟

       3  调味即可

                                                                              

6 腊味合蒸

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原料:腊肉  腊肠  腊鸭  红辣椒  蒜泥  姜片

烹调:1 腊货刷洗干净  切片

      2 分片码入盘蒸制40分钟 撒蒜泥红椒 泼热油即可

                                                         

 7 东北乱炖

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原料:猪仔排 宽豆角  土豆  茄子 青椒   黄豆酱  鸡粉  糖  姜 葱  蚝油 料酒

烹调:1宽豆角  土豆  茄子 青椒整理后分档次投入过油

     2  姜葱爆香炒香排骨、酱料加汤调味投入配料

      3 烧煮入味即可

 

福建公共频道  我爱厨房 11.23菜谱

8 咖喱羊肉烩饼

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原料:盒装羊肉 土豆  青尖椒 红尖椒  中筋面粉 糖  酵母  咖喱粉 盐 料酒   姜 蒜

制作:1 面粉合成较软的发酵面团,醒面

      2  土豆切丁过油 配料改刀

      3  面团做成边缘厚中间薄的形状烙熟入盘

      4  料头爆香炒香羊肉加汤调味烧入味浇入饼上即可

                                                                       

9 鸡肉卷

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原料:鸡腿肉  薄饼 香炸粉  西生菜 辣椒粉  色拉酱 番茄酱 黑椒碎

制作:1 鸡腿肉腌渍裹粉过油  切条  西生菜切碎

2          面饼皮铺开 加入鸡肉 菜碎 挤入酱料配合黒椒碎、辣椒粉卷起即可

                                                               

10茄汁焗小芋仔

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原料:芋仔 西红柿  牛肉末  芹菜 沙司  盐 糖 鸡粉 料酒

烹调:  1芋仔去皮切块过油

      2   同时另起锅炒牛肉末番茄调味汁,成熟配色

      3   芋仔入炒好的番茄味汁焗透入味即可

                                                               

 

11 麻辣烤鲤鱼

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原料:鲤鱼  白菜  木耳  黄瓜 红辣椒 花椒 干辣椒 辣椒粉 孜然粉 姜葱 盐 鸡粉 香辣油  麻油

制作:1 鱼宰杀处理干净腌渍 配料改刀

      2 配料焯水装盛器,鱼过油入盛器

     3  调香辣汤汁浇淋入盛器

4  热油炒香辣椒花椒泼入盛器即可

                                   

                  

12翡翠虾饺

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 原料:澄面 粟米粉  菠菜  虾仁 马蹄 肥膘肉

盐 糖  鸡粉 料酒

制作: 1 菠菜榨汁烧开水将澄面制成烫面面团

       2 虾仁马蹄肥膘制成馅料

       3   包制成型,蒸笼上汽蒸制8分钟即可

                                                                       

13  叉烧肉饭 

 

原料:猪腿瘦肉  南乳 叉烧酱  蜂蜜  盐 料酒 生菜叶

 烹调:1 猪腿肉切厚片加入酱料腌渍

2         生菜叶切碎码盘调色拉酱,沙司, 配合米饭

3          猪腿肉腌渍好过油,改刀码盘即可

 

 

14 寿司---樱花寿司小卷

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原料:米饭  海苔片  黄瓜一份 色拉酱 鱼松粉

制作:1米饭加入寿司醋蒸熟

2          海苔片铺入竹帘子上在平铺一层米饭配合配料卷起压实

3          刀切成段即可摆盘

 

 

 

                                      王大全

                                   2011-11-20

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