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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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十一月份福建公共频道我爱厨房11.8--9电视节目录制菜单  

2011-11-09 19:00:50|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十一月份福建公共频道我爱厨房11.8--9电视节目录制菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 福建公共频道我爱厨房11.8电视节目菜单

1 家常肉燥烧海参

 

十一月份福建公共频道我爱厨房11.8--9电视节目录制菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

原料:水发海参0.6斤  菜胆五花肉0.3斤  姜 葱 豆瓣酱  糖 醋 鸡精

烹调:1 海参处理干净,肉制成肉燥

      2 锅热料头爆香肉燥炒出油加汤调味入海参,菜胆烧入味,勾薄芡

      3 装盘即可

 

2 锦绣鱼片羹

原料:净鱼肉1斤  红萝卜 鲜冬菇 鸡蛋  姜 葱 菠菜 盐  料酒  胡椒粉 水淀粉

烹调:1 鱼肉切蝴蝶片腌渍上浆,配料改刀 焯水

      2 锅入汤加入姜丝调味下配料烧沸,下入鱼鱼片,勾芡

      3 装碗撒葱花

 

3 开阳菠菜        

原料:菠菜  虾米干 五花肉  姜葱  料酒  盐 糖 

烹调:1 菠菜焯水装盘

      2  肉煸炒出油,姜葱爆香虾米干炒香加汤调味

      3  略煮,装盘

 

4 川芎白芷炖鱼头

原料:鲢鱼头  姜 葱 鲜淮山  川芎 白芷 天麻 枸杞 熟地  盐 糖 鸡粉

烹调:1 鱼头、淮山处理干净

      2 煲内加水投入主配料,配合药材大火烧沸,小火慢炖

      3 调味即可

 

5  补益花蟹汤

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原料:花蟹  主龙骨  当归  干怀山  熟地  枸杞 姜葱

烹调:1  主配料处理干净,

      2  煲内加汤加入主配料

      3  大火沸汤去浮沫,慢煲30分钟调味即可

 

6 牛肉炸酱面

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原料: 袋装拉面 菜胆  牛肉 干冬菇(水发) 小咸鱼干  姜葱  黄豆酱 生抽 糖 鸡粉 

烹调: 1 主配料整理,牛肉剁碎

       2 锅热姜葱爆香投入鱼干,牛肉碎炒透及豆酱炒透加汤少许调味慢慢熬透即可

       3 锅内清水煮透拉面,菜胆同时焯过装碗

       4 面上加入牛肉炸酱即可

 

7  香酥炸丝丁鱼

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 原料:龙头鱼 内酯豆腐  鸡蛋 面粉 生粉 吉士粉   黑胡椒

烹调:1 鱼肉改刀腌渍  豆腐改刀

      2  调制脆糊

      3  原料拖糊过油摆盘 撒入黑胡椒粉即可

 

 

8 香甜南瓜饼

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原料: 南瓜  面粉  酵母 糖

制作:1 南瓜蒸熟打烂成泥同面粉合成发酵面团

      2 待面团发酵至2倍,手擦油压成饼

3 烙饼成熟即可

 

9 番茄羊肉烩蘑菇

原料:盒装羊肉  西红柿  蘑菇罐头  姜葱  盐  胡椒粉

烹调:1 主配料整理

      2 锅内下油西红柿炒香加汤调味,投入羊肉,蘑菇烧透即可

      3 撒芫荽装碗

 

10 冬荫功汤(酸辣虾汤)

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原料:鲜虾 花蛤 浓缩鸡汁 姜、香菜  草菇罐头1个  、鲜红辣椒 西芹  冬荫功酱、浓缩西柠汁、柠檬一个  椰奶、鱼露 砂糖

烹调:1原料整理

      2 锅内加入姜丝加汤调味依次投入原料

      3 烧透入味撒芫荽装碗

 

11 孜然牛肉烩饭卷 .

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原料:盒装肥牛肉  姜葱  米饭  薄饼 孜然粉  辣椒粉 洋葱  盐 糖 鸡汁

烹调:1 热锅煸炒牛肉并调味配合洋葱出锅.

      2 薄饼铺开好,卷入炒好的料加入米饭,卷成卷即可

 

12 培根土豆拌饭

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原料: 培根  土豆 孜然粒 西芹粒 洋葱粒  米饭  葱蒜 

烹调:1  土豆切薄片 过油,米饭装盘

2           锅内煸炒培根至干香投入配料撒孜然粉

3           配合米饭即可

13 菠萝鲈鱼

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原料:鲈鱼净肉 咸吐司 姜 葱 鸡蛋  生粉 面粉  料酒 盐

烹调: 1 鲈鱼净肉用刀刮取肉糜,调味,加入生粉,面粉鸡蛋清上劲

       2 土司片切小粒

       3 鱼肉制成的原料呈椭圆形外滚面包粒过油至金黄色即可

 

 

 

14 韩国石锅拌饭

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原料:米饭一份  牛肉  土豆 红萝卜 黄豆芽  菠菜  辣白菜 拌桔梗  鸡蛋  拌饭酱

烹调: 1   配料切丝,

       2 牛肉 土豆 红萝卜配料分开炒熟,调味 ,黄豆芽,菠菜焯水

       3 石锅底部加入麻油,再加入米饭,分档加入配料,煎荷包蛋放入,加入拌饭酱烧热即可

 

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