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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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2011、12月27日福建公共频道---我爱厨房菜单  

2011-12-27 20:17:15|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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福建公共频道---我爱厨房12月27日菜单

A特别添加菜肴----三国烤鱼

2011、12月27日福建公共频道---我爱厨房菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

原料:草鱼, 黄豆芽  老豆腐  魔芋  芫荽  豆瓣酱  料酒  鸡粉  孜然粉  辣椒粉红油等

操作:1鱼加工制净  腌渍

           2  配料改刀焯水,入烤盘,盘下烧炭加热

           3 鱼入油高温炸过入盘

           4   调制香辣汤汁浇入盘,上撒葱段、

         5   热油炒香花椒、辣椒泼入盘内撒熟芝麻即可

 

2011、12月27日福建公共频道---我爱厨房菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

1黑椒纸包鸡

原料: 鸡脯肉  豆腐皮(五香皮)洋葱

青尖椒 料酒  黑椒粉 蚝油 生抽 糖 水淀粉  沙司酱

烹调:

1 鸡脯肉改刀腌渍上浆,配料改刀成丝,

2主配料入碗加入所有调味料,调味,

3豆腐皮展开将主料包卷起,水淀粉封边

4锅内烧油将纸包鸡炸熟摆盘,用裱花带装沙司酱挤入盘上配合即可

                                                                

2酥白肉

2011、12月27日福建公共频道---我爱厨房菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

原料:猪五花肉、糖、鸡蛋、面粉、生粉、姜、蒜、熟芝麻、。

烹调方法:

1五花肉改刀成块腌渍后抓入鸡蛋、粉类

2锅下油,将裹匀面糊的肉块炸制熟透,金黄酥脆

3另起锅炒糖至液态(接近拔丝的程度)

4           投入原料炒匀,撒熟芝麻拌匀即可

                                                                      

3糖醋牡丹鱼

2011、12月27日福建公共频道---我爱厨房菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

原料:鲤鱼一条、姜  葱 生粉  面粉

料酒  盐 生抽 糖  醋  鸡粉

烹调方法:

1、鱼宰杀治净,打牡丹花刀腌渍,,拍粉

2、锅内烧热油至七成,将鱼炸熟

3、鱼花刀处翻卷后摆盘

4 锅内姜葱爆香调酸甜口味汁,勾芡淋油浇淋在鱼上即可

                                                                        

4炸五香

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原料:五花肉100克(末)、马蹄100克、地瓜粉、干葱头(末)、姜(末)、五香粉、干豆腐皮、盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、盐、香油

 

制作方法:1、原料末加适量的地瓜粉及所有调味品,调制成肉馅。

          2、干豆皮,铺好放入肉馅,卷包成卷状。边缘蛋液收口,入蒸笼蒸熟

          3、入油锅入炸至成熟金黄。

          4、捞出、改刀装盘即可

                                                            

5老干妈酱爆鸡柳

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原料: 鸡脯肉0.5斤 甜椒2个 洋葱1个   红椒0.2斤  老干妈辣酱1瓶 水淀粉

烹调: 1 鸡脯肉腌渍上浆

2 锅热爆香料头老干妈,投入住配料炒匀即可

 

                                                          

6豉汁盘龙鳗

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原料:

河鳗1条    蒜泥姜末 粉丝

蚝油 生抽   糖 胡椒粉 豉汁 豆豉 料酒 麻油 鸡粉生粉 菜胆

制作:

1.                河鳗宰杀,焯水处理皮黏液,洗净改刀成不刀(切4/5刀), 成不断的段,腌制

2.                调豉香味汁,河鳗装盘成盘龙形,粉丝垫底,浇入汁,上笼蒸10分钟左右取出

3.                菜胆改刀焯水,围边即可,泼入热油

特点:  肉质鲜嫩滑爽 豉味香醇

                                                                            

7罗宋汤

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原料:土豆丁1个 洋葱0.5个 西芹丁50克 胡箩卜丁50克 包菜片50克 西红柿丁50克 蒜片 牛肉丁50克 盐 胡椒粉 鸡粉

做法

1:牛肉改刀成丁淹制煎上色备用

2:把所有原料改刀成小丁或片

3:锅热黄油炒香洋葱和蒜片倒入土豆 胡箩卜 西芹略炒 下牛肉高汤西红柿烧开改小火煮到肉烂

4:调味,下入包菜烧开即可。

                           

8四川燃面

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原料:机制面条100克 腿肉50克 芽菜 黄豆芽 花生酱20克 青蒜苗20克 花生粉(熟花生压碎) 红油 麻油 生抽 辣椒粉 花椒粉

制作:

1  熟花生压成碎末、芽菜剁细,同肉末炒香

2:烧开水锅投入面条煮熟(不要太熟)黄豆芽焯水

3 捞出入碗拌入 麻油 生抽 红油 再拌入其他配料等最后撒上青蒜末即可

我爱厨房12月26日菜单

                                                                          

9香辣砂锅鱼

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原料:鱼块(150克)、洋葱、红椒、青蒜苗、小芹菜、烧饼(沃尔玛有售)姜、葱、蒜、花椒、大料、干红椒、面粉、酱油、醋、盐、糖、料酒、胡椒粉。

烹调方法:

1 鱼块洗净、面粉拌匀,炸至金黄。

2 炒香姜葱蒜花椒大料干红椒 放入鱼块,加料酒酱油翻炒。

3加汤、调味,收汁,加配料炒匀

4倒入垫烧饼的砂锅烧热即成。

                                                                                 

10        榴莲金丝虾

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原料:大对虾  榴莲 威化纸 鸡蛋 土豆 色拉酱 盐 姜葱

烹调:1土豆切细丝泡水  过油炸成金丝

      2 虾去头壳留尾,包裹榴莲肉,外包威化纸过油

      3 炸好的原料粘色拉酱外滚金丝即可

                                                                        

11  东坡肉

2011、12月27日福建公共频道---我爱厨房菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

原料:五花肉250克、葱100克、白糖、冰糖、绍酒、姜片、姜油、八角、香菜末。

 

制作方法:1 将肉切5厘米大块,过水洗净,在油中炸至上色,

2 锅炒糖色,调汤、调味,将肉排在垫好葱的锅内,加入水,葱,姜,冰糖,绍酒,酱油,八角调味,烧至肉酥烂。

3 带汤汁收浓时,撒上香菜末即可

                                                                                    

12韭菜盒子.

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原料: 中筋粉  酵母  糖 韭菜   鸡蛋

制作: 1 面粉调和、醒发

2        鸡蛋炒熟、韭菜切碎拌馅调味

3         面饼皮包起馅料烙熟即可

                                                                                

13 椰蓉糯米糍

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 原料:

皮料:糯米粉500g、猪油50g、白糖100g、澄粉100g、水250-300g

馅料:绿豆沙、椰蓉适量。白糖200g、猪油50g、水100g

制作:

1.      糯米粉放案板开窝,入水,化糖,揉成面团。

2.      澄粉开水烫熟边烫边搅(不要死心颗粒)再与1的面团揉匀,并加入猪油充分揉匀,醒面20分钟。

3.      下剂每个约15g。压扁成皮,包入馅料。

4.      入蒸笼制8分钟即可出笼,沾椰蓉即可食用。

                                                                                    

 

 

14

开口笑

原料:低筋粉500g、糖粉250g、苏打粉5g、泡打粉5g、鸡蛋50g、色拉油50g、水适量 芝麻水润

制作:

1.      面粉过筛,均匀拌入苏打、泡打粉,案板上面粉开窝以蛋化糖,加入适量色拉油及适量水。

2.      和成中硬度面团,搓成小剂子。

3.      外沾芝麻揉团。

                                                                                 

15 霸王别姬

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原料:霸王花(剑花) 乌鸡1只(小的) 姜 葱 老酒 盐

烹调:1 乌鸡处理干净 ,剑花泡水

      2大火沸汤,小火慢炖45分钟即可

 

 

            

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