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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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2011年07月28日  

2011-07-28 18:10:41|  分类: 厦门小吃培训学校 |  标签: |举报 |字号 订阅

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闽南沙茶面:

2011年07月28日 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

 沙茶酱料构成; 沙茶辣[陈有香]150克. 花生粉150克  花生酱100克.芝麻酱100克  [辣椒粉50克. 大地鱼100克. 虾米干100克. 

 

            蒜蓉100克. 姜蓉100克. 葱蓉150克.] 五香粉5克. 胡椒粉10克

 

          2  卤汤料;  骨汤(猪、鸡、鸭). 盐.  练乳.冰糖. 鸡精. 味精.红油.

 

           3  食材料; 油面.青菜叶.、卤大肠、鸭血.炸豆腐..蒜泥     可选添加配料;  卤大肠.  猪肝   鱼丸等....

 

 

 

制做;   1 酱料原料中的[扁鱼、虾米干  ]入烤箱烤制焦香,.葱姜蒜切片过油,制粉料

 

            以花生油炒制酱料.炒透出香.成沙茶酱 [可保存1-2年]

 

         2 以大骨汤为底,加沙茶酱.加调味.调成沙茶卤汤.入炸豆腐块.、卤大肠、鸭血、等熬煮.久熬出香

 

         3 另锅热水.烫水面.菜叶..入碗

 

         4 将沙茶卤汤适量加入碗.加豆腐块,鸭血.可添加其他食材.上撒蒜泥即可

 

沙茶面.;典型闽南及广东小吃..主要调味为沙茶酱料.味道特有香辣回味香甜.香味醇厚.辣的柔和.让人百吃不厌.

 

 其中有分闽南口味.潮州口味. 又有进口的沙爹酱为东南亚口味.

 

 

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