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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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福建经济频道国庆七天乐“777”菜单  

2011-10-16 00:10:10|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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福建经济频道国庆七天乐“777”菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 1 蒜香炒田鸡

原料:牛蛙1.2斤  青蒜苗0.5斤  红椒   姜片 地瓜粉

     蚝油  生抽  料酒  鸡粉  味精

烹调:1 牛蛙宰杀去皮内脏洗净,腌渍,地瓜粉上浆  配料改刀

2         锅热入油,爆香料头,沸蚝油,烹酒,投入主配料

3         炒匀,淋尾油出锅

成菜:鲜香滑嫩,口味清爽

 

 

 

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2老蛏蒸豆腐

原料准备   鲜活老蛏200克   嫩豆腐1块   姜丝20克 葱 20克 味极鲜20克

 烹调制作

1 老蛏刷洗干净背部开刀

2 豆腐切片摆入盘,上面摆放整齐撒姜丝

3 蒸笼上汽,入锅蒸制5分钟出锅撒葱丝泼热油即可

 

 

3水煮泥鳅鱼福建经济频道国庆七天乐“777”菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

原料; 泥鳅鱼0.5斤  豆芽  木耳  姜50克 葱50克  蒜20克  水芡粉20克   小米椒20克 花椒10克

鸡粉10克  胡椒粉10克  豆瓣酱30克   料酒50克  香辣油50克

烹调;

1 泥鳅入清水中吐净赃物,配料焯水入碗

2  锅入油下葱姜、豆瓣酱炒香,加汤调味,入鱼煮熟

3  出锅装碗,撒葱花、蒜泥、花椒粒、辣椒段,泼入热油即可

成菜; 半汤半菜,鲜香味醇,香辣驱寒

 

 

4东北酱大骨

原料;猪脊骨段1000克   葱100克 姜50 克 大料10克  花椒10克  桂皮10克  生抽100克  山东黄豆酱50克  鸡粉20克 胡椒粉10克  料酒50克 糖10克

烹调;

1  猪大骨洗涤干净

2锅洗净下油,投入大骨头炒出油变色出香味,同时入料酒、酱油、糖

3 骨头推至一侧下入黄豆酱,炒香,入适量汤汁,调味

4 大火烧沸,小火去浮沫

5焖至透烂,收干汤汁,即可

成菜:口味醇厚,酱香浓郁

 

 

 

 

 

 

 

5红烧甲鱼

原料;水鱼1只  猪脊骨段150克  冬笋块100克 水发香菇50克 姜片20克 葱段20克  大料5克  水芡粉适量  蚝油15克  生抽15克  料酒30克  胡椒粉10克 糖15克   鸡粉5克 麻油10克

烹调;

1  甲鱼宰杀开壳去内脏,开水中烫去外膜

2  锅入油爆香葱姜入主配料炒香,烹酒,加汤,调味

3 大火烧沸,去净浮沫,小火烧透烂

4 大火收汁,勾芡,淋明油,装盘

特点;红烧菜肴,汤汁适量,口味醇厚,

 

6 金丝虾球---------3

原料; 鲜活虾200克   .马铃薯250克.   ;粟米粉50克. 香炸粉30克    吉士粉5克  .鸡蛋一个. 盐.3克  鸡粉5克  葱姜汁适量 料酒5克 .胡椒粉2克 .色拉酱适量

烹调;   ..

 1 调糊料混和调和成全蛋糊

 2 马铃薯切最细的细丝泡水待用

3 虾取虾仁.加调味码味

 4 虾仁拖糊入中油温锅炸至金黄色

5 马铃薯丝控水过油至稣脆成金黄色

6  虾球蘸色拉酱再粘匀马铃薯丝摆盘、点缀细葱丝,围边即可

成菜?:金黄酥脆,鲜香酸甜适口

 

7   肉末扒茄子-

原料;   紫皮长茄.3条  猪腿肉末100克. 蒜泥.20克 姜末20克 葱花10克  料酒20克. 蚝油15克 .海天生抽10克 .甜面酱10克  .鸡精10克   .胡椒粉5克 .味精5克 .

烹调;   

1   茄子去皮.打梭衣花刀[既反正斜刀不打透两刀交差]] 过中油温炸至熟透.金黄色.出锅控油

2   锅热.肉末炒出油煸香,姜末、.蒜泥爆香.沸蚝油.烹酒出香 加汤少许.调味.

3 入茄子.保持形状完整.晃勺.大反勺.

4 收汁.整齐施入盘中.略带汤汁

成菜特点 ;酱香醇厚.茄子酥烂.整齐美观...

 

 

 

 

 

 

 

 

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