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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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十月份为福建影视集团公共频道----我爱厨房准备的节目  

2011-10-25 21:21:58|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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福建公共频道我爱厨房---25日拍摄节目菜单

十月份为福建影视集团公共频道----我爱厨房准备的节目 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 

1咸鱼蒸肉

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 原料:猪五花肉100克、咸鱼(块)100克、鸡蛋 蒜(泥)、葱段、红椒片、味极鲜、 绍酒、 盐、 胡椒粉、味精、 生粉、 香油

制作方法:

1、咸鱼,肉剁碎,白地瓜切细粒

2、原料成馅料,加入鸡蛋、生粉增稠,调味

3、装盘,摊平

4入蒸笼蒸制5分钟出笼撒蒜泥葱花泼热油即可

2 孜然鸡翅

原料:鸡翅尖  孜然辣酱  蒜 洋葱  甜椒 料酒  鸡粉

烹调:1鸡翅焯水

      2 锅热爆香蒜泥孜然酱投入鸡翅煎焗调味

      3  配合洋葱出锅装盘

3香水鲈鱼

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原料:鲈鱼 黄豆芽 面粉  姜 葱 蒜 红泡椒  野山椒 豆瓣酱  火锅底料  五香粉  醪糟   鸡粉  料酒  香辣油

烹调:

1        鱼宰杀洗净砍块,腌渍,拍粉过油,

2        豆芽焯水装碗

3        锅热爆香料头,调香辣红汤 ,投入鱼块,烧煮入味

4        装碗,撒蒜泥葱花泼热油即可

 

4杂鱼娃娃菜

原料:小杂鱼   娃娃菜  葱 姜 黄豆酱 料酒 生抽  盐 糖 胡椒粉

烹调:

1            小杂鱼宰杀处理干净

2            娃娃菜改刀成条过油

3            锅热爆香料头炒香酱料,加汤调味,入杂鱼烧入味,配合娃娃菜略烧即可,装盘

 

5咖喱黄夫鱼(圆圆的身体细长的尾巴,肉较厚实)

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原料:黄夫鱼肉块  土豆 姜 葱   料酒 咖喱粉  鸡粉  糖 生抽

烹调:1   鱼肉浸清水

2        土豆处理炸油

3        锅热爆香料头加汤加咖喱调味,投入鱼块烧透,配料出锅

6椒麻鸡丝

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  原料:鸡脯肉   黄瓜 芫荽 葱姜蒜 花椒粉  辣椒粉  孜然粉

         料酒  生抽   花生酱  花椒油  香醋

   1 鸡脯肉改刀成丝,腌渍,上浆,黄瓜改刀成丝装盘

   2  调制鲜香酸辣麻的味汁

   3 鸡丝拌入调味汁拌匀,装盘撒芫荽即可

 

 

7 酱爆肉丁

 

原料 :兔肉肉  甜椒  红椒  姜 葱  料酒  鸡粉 糖   黄豆酱  生抽  蚝油

      鸡蛋清  水淀粉

烹调:1  兔肉改刀成丁,腌渍上浆

2        锅入油将主配料滑油至熟

3        锅热爆香姜葱酱料:投入主配料炒匀,勾薄芡,淋油装盘

福建公共频道我爱厨房---25日拍摄节目菜单

 

8豆花泡椒鳝鱼

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原料:  鳝鱼  内酯豆腐 黄瓜 黄豆芽  姜葱  豆瓣酱  鸡粉 生抽  野山椒 红川泡椒  干泡椒

烹调: 1 黄鳝处理干净砍段 

       2 配料焯水入碗

       3 锅热料头爆香炒香豆瓣酱加汤调味,入鳝鱼段,烧入味倒入碗中,撒葱花、蒜泥,干泡椒泼热油即可

 

9         鱼滑冬瓜汤

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原料:净鱼肉  冬瓜 鸡蛋  芹菜  地瓜粉 姜丝 料酒  盐 鸡粉 胡椒粉

烹调:1鱼肉洗净,刀刮取得细腻的鱼肉末

      2 鱼肉拌入地瓜粉粉,蛋清,调味

      3 清水锅下如冬瓜调味烧透,用小勺将调好的鱼糜下入汤中即可装碗撒芹菜末

 

10金沙焗膏蟹

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原料:蟹  生粉 面粉  姜葱 料酒  盐  咸蛋黄

烹调: 1 蟹砍块 腌渍拍粉过油

       2 咸蛋黄切碎锅内炒香出末

       3 炸好的蟹块投入锅内炒匀即可

 

11香波咕噜素肉

原料:  面筋 菠萝 甜椒   面粉  生粉 鸡蛋   沙司 糖 盐 白醋

烹调:1 面筋切小块

2        鸡蛋取得蛋清加入面粉生粉调糊

3        面筋块拖糊过油

4        锅热调酸甜沙司汤汁投入主配料,勾芡即可

 

12饭 1 --- 田园拌饭

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   原料:猪五花肉  茄子 葱姜  土豆 南瓜 芫荽末 黄豆酱  生抽  鸡粉  糖

烹调: 1 蔬菜改刀过油至熟

       2 锅热爆香料头肉末加酱汤调味,入主料,煮透

        3 米饭蒸熟扣入盘佐 蔬菜酱汤撒芫荽末

 

 

13饭2 ---牛肉末拌饭

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原料: 牛腱子肉 蘑菇罐头 草菇罐头 芦笋  姜蒜  蚝油 生抽 鸡粉

烹调1  牛肉切小粒

2 配料改刀焯水:

3 米饭蒸熟口入盘中

4 锅热爆香姜蒜 沸蚝油煸香牛肉末加汤调味投入配料、调味、勾芡、装盘

14菠菜米饭饼

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原料  菠菜  面粉 鸡蛋  椒盐粉 

烹调方法::

1:菠菜打碎同汁液备用,

2:米饭,鸡蛋,菠菜碎及汁液拌匀,调味

 3:平底锅烧热入油入米饭面糊烙成饼即可

 

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