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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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冬季养生---美味的四物汤  

2012-11-28 13:30:04|  分类: 靓汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬季养生---美味的四物汤 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com

 秋收冬藏,万物收纳之际,养生食膳主张的理念是脏器对应脾肾,气血要充盈才不会手脚冰凉,面容才不会枯萎,所以对应季节动物性原料的选择应该是性甘味温热的食材如牛、羊肉、猪肉、鸡肉乳鸽等,在配合食材烧制,炖制时,配合食材萝卜、冬笋、冬菇等,配合的食膳药材则以四物、八珍、十全大补等

烹调操作:在操作炖汤时,动物性原料一定要焯水,去掉血污,药材洗涤干净,每2斤肉类材料配合5斤清水,葱姜少许,药材配合的使用量不要过多,肉类原料及水的总量同药材总量不要超过百分之0.5的量,否则药材味过重影响食欲,另外在炖汤中适当添加大枣,枸杞等增香添色

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主张:

四物------川芎 熟地  白芍 当归+  人参   白术    茯苓  甘草 =八珍再+黄芪  肉桂就是十全大补

操作:脊骨焯水入罐配合药材适量,姜、大枣加水,封闭煨制1.5—2.5小时后出缸调味

功效:补气、补血、调理气血平衡,补充元气,强健身心

当归:味甘、辛,性温,入肝、心、脾,能补血调经、活血止痛。

熟地:味甘,性微温,入肝、肾,补血滋阴、填精益髓。

川芎:味辛,性温,入肝、胆,行气活血、镇定安神、

白芍:味酸苦、性微寒,入肝、脾,可补血柔肝、缓中止痛,肝健脾。。

人参:不温不燥,既可补气、又可生津,增强体质和抗病能力。

白术:健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎

茯苓  :入心、肺、脾经。具有渗湿利水,健脾和胃,宁心安神的功效。

甘草:补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,调和诸药。

黄芪:黄芪有益气固表

肉桂:补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经。

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