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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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女士春季养生---福建公共频道我爱厨房献给3.8节的礼物  

2012-03-09 12:22:51|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春季养生---福建公共频道我爱厨房3.7节目菜单 - 中国美食美味.com - 中国美食美味.com

 -9  大盘鸡

原料:仔鸡  土豆 洋葱 青尖椒 姜葱 芫荽  料酒  生抽 蚝油 老抽  鸡粉 味精 糖

烹调:

1 仔鸡砍块焯水 土豆过油成熟装入菜盘

2  热锅下油炒香料头煸炒鸡块加汤、调色、调味烧熟

3烧制熟透烂得鸡块再次调味投入其他配料翻拌勾藏芡淋油,装有土豆垫底的盘中即可

           

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10  泡椒烧素鹅

原料:腐竹,面筋,猪五花肉 野山椒 ,青蒜 胡椒粉,盐,生抽 鸡粉,红油,葱段,姜片

烹调

1、腐竹过油,同面筋改刀

2、锅入油,肉小料炒香,加水调味,投入配料烧入味

3、勾芡投入配

 

11老家手撕面

原料  面粉  盐 

      猪瘦肉  黄豆酱  黄瓜  芫荽  青尖椒 红尖椒 姜葱

制作:

 1 面粉加水60 / 100 合成面团醒面后做成150克的小剂子继续醒面

 2 炒制肉酱 ---肉末煸香加豆酱配合青红椒调味

 3 锅内烧大量水手撕面团成面片煮熟装碗

 4 碗内上撒黄瓜加入炒好的酱配合芫荽即可

    

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12豉油鸡

鸡1只,姜,葱  麻油,豉油鸡汁 鸡粉  八角  料酒

烹调:

 1 整鸡洗干净, 调制蘸食味汁

 2锅下油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,鸡身各个部位都着色入味,(大约煮15分钟)左右,加芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。

3取出鸡斩块,碗汁蘸食。

      

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13  熘炒千张皮

原料:千张皮  青、红尖椒   猪五花肉  姜蒜  料酒  生抽 鸡粉 糖 水芡粉 苏打

烹调:1 千张改刀成块   配料改刀

2         锅热肉片、姜葱炒香加汤调色、调味投入千张皮烧透

3         收汁配料投入勾芡淋油装盘

        

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14 柠汁大虾---厦门老付提供菜单

原料:大虾3只(大个的) 柠檬一个 欧芹  蒜  洋葱 黄油 盐 胡椒粉 鸡粉

烹调

1 大虾背部开刀加调味腌渍

2 热锅下黄油煎香蒜洋葱加汤调味配合柠檬片煮出味取汤汁装碗

3 热锅下黄油蒜片洋葱爆香煎熟大虾摆盘,淋入治好的汤汁,撒欧芹碎即可

                

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15        羊肉火烧—电脑张老师提供菜单---王老师改编

原料 : 羊肉(大盒装)   山东大葱  芫荽  孜然粉  辣椒粉   面团(发酵)

         料酒 生抽  鸡粉 胡椒粉

制作: 1 大葱 芫荽改刀成丝

       2 锅热爆香大葱羊肉下锅煸炒成熟调味装碗

       3  烙烧饼并片开添羊肉及配料即可

 

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法式松饼—早餐产品—厦门面点魏老师提供菜单

 原料:A牛奶 175克 糖75克 鸡蛋5个  B 低筋粉250克 泡打粉20克  C黄油100克

制作:1 原料和在一起搅拌至糖化,加入过筛的粉类,再加入融化的黄油

      2 小勺盛装按大小浇入平底锅烙成小饼即可

 

                                                      2012-3-3

                                                     王大全

 

 

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