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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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福建公共频道5.15--我爱厨房---夏季美食  

2012-05-17 19:01:59|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 电视菜肴5.15---16

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1韩式豆腐酱汤

原料:韩国黄豆酱  辣椒面   白芝麻 姜 葱  西葫芦  土豆  老豆腐  猪前腿肉  尖椒  香菜  花蛤   生抽  鸡粉  胡椒粉   辣椒油

烹调:1配料加工整理,辣椒面炸辣椒油

      2 锅热炒香料头、黄酱,加汤调味,加入腿肉,装砂锅烧沸,分次投入配料,烧沸后装砂锅,最后撒香菜加油辣椒有机可

    

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 2  串串香:

原料: 仔鸡  洋葱 红萝卜 西芹 西红柿 豆瓣酱( 八角 花椒 砂)( 熬汤)鸡精  胡椒粉  香辣油

        面筋  豆泡  鲜香 鱼丸等

烹调:1炒制鸡块、蔬菜配料熬汤过滤得到复合汤汁

2再次起锅炒香辣椒、花椒、八角加入以上汤汁调味

   2 食材加工成串,烫熟食用

  

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3 刀削面

原料:中筋面粉 生粉  鸡腿 鲜香菇 菜胆  鸡粉 胡椒粉 麻油

制作:1提前和面醒面,1斤面粉配合0.1斤生粉,5克盐、250克水揉成较硬的面团醒面

   2鸡腿、香菇熬汤待用

   3削面煮制成熟即可入碗加入鸡汤

    

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4 香辣鲈鱼

原料:  鲈鱼  鸡脆骨 锅巴 剁辣椒 甜椒  红椒  青蒜苗  姜葱  豉汁  生抽  料酒  香辣油  胡椒粉

烹调:1 鱼处理干净,砍块,同配料分先后过油

      2  锅热料头爆香炒香剁辣椒,投入主配料,,炒匀调味即可

   

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5韩式炸酱面

原料:拉面1包   猪腿肉 黄瓜  洋葱 土豆  韩国黄豆酱 牛肉粉  生抽 

烹调: 1 主配料加工改刀

2         锅热下油肉炒香,配合配料加入酱熬至浓稠

3         面条煮熟装盘,上面加入炸酱、配合黄瓜即可

  

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6坛烧八宝--家庭版

原料:鸭珍 鸭掌 猪尾巴 鸡腿 干贝 莲子 干香菇  板栗 笋干 姜葱 花雕酒 鸡精  蚝油  柱候酱

烹调:1原料改刀焯水

    2姜葱爆香,炒香酱料投入原料烹酒,加汤调味装坛,小火烧闷透烂即可

 

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7 剁椒蒸鱿鱼

原料: 鲜鱿鱼  金针菇    湖南剁辣椒 葱姜

 烹调:1 金针菇整理垫盘底鱿鱼切圈摆盘,加入剁辣椒、蒜泥

,     2  蒸笼上汽入笼蒸制6分钟出笼撒葱花泼油,

   电视菜肴5.15---16

8日本料理班同学操作

9日本料理班同学操作

                                                                           

 

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10贵州羊肉粉

原料:邵粉(地瓜粉) 羊肉(盒装) 黄豆芽(红萝卜 洋葱 芹菜 豆瓣酱 八角 花椒 肥膘肉)

鸡精 胡椒粉 香辣油

烹调:1 锅热主配料炒透熬汤

   2 另起锅烧水

   3 豆芽、邵粉烫熟入碗,浇入香辣羊肉汤既可

    

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11芥末青口贝

原料:带子5个、青芥辣、酱油、醋 洋葱20克、甜椒 、蒜泥 、西芹20克、胡萝卜20克、、青红椒碎  红酒

制作:1、将青口贝处理洗净,加入时蔬,煎至断生;配合甜椒装盘

      2、青芥辣、酱油、醋 调成味汁,淋在青口贝上即可。

                                                               

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12黄桃烩鸡

原料:黄桃罐头   仔鸡  西芹 红椒  糖  盐 鸡粉  干白

烹调: 1仔鸡砍块焯水

       2 锅热投入鸡块配料炒香下干白略煮 ,配合黄桃罐头焖煮熟透即可   

        

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13  橙香鸡边腿

原料 :大鸡腿  橙子 1只、橙汁  西芹 洋葱  姜片

烹调: 1鸡腿剔骨 ,橙子一半取汁,一半去皮果肉垫盘底

       2 锅热下油及配料将鸡腿肉煎熟改刀摆盘,

3橙汁加水煮沸调味 ,勾芡,橙汁芡汁浇淋在鸡腿上即可

                                                                            

14酸辣炒猪肝

原料:猪肝  酸笋   野山椒  青红椒 姜片

烹调:1猪肝切片腌渍码味,上浆,滑油

      2  锅热炒香料头投入主配料炒匀即可

 

 

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