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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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仲夏营养餐----福建公共频道我爱厨房---田鸡系列2012---8.21  

2012-08-21 20:58:01|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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8..21我爱厨房

仲夏营养餐----福建公共频道我爱厨房---田鸡系列2012---8.21 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com

  

田鸡系列

仲夏营养餐----福建公共频道我爱厨房---田鸡系列2012---8.21 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com

 

 

 1黄焖田鸡

原料:田鸡   香菇  土豆  甜椒   姜  葱   盐 糖 胡椒粉  生抽  麻油

烹调:1   田鸡宰杀收拾干净,上浆,汆水,土豆过油

       2  锅热料头爆香,加汤少许调味入主配料焖烧,

       3  烧透入味收汁淋油装盘撒葱花即可

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剁椒蒸田鸡

湖南剁辣椒  盐 糖 胡椒粉 客家米酒  生粉

烹调:1田鸡宰杀干净加入调味腌渍上浆

1         豆腐垫盘底田鸡拼入盘,上面撒入剁辣椒酱

2         蒸笼上气8分钟即可出笼泼热油即可

       

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3         干锅爆田鸡

原料:田鸡  姜片 青蒜梗  红椒 芹菜 盐 糖 胡椒粉 花椒油 香辣油 料酒  生粉  

烹调:1田鸡宰杀干净加入调味腌渍上浆 滑油制熟

      2 配料改刀

      3 锅热下油炒香姜葱投入配料炒至断生,投入田鸡炒匀淋油即可

    

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4             

鱼头煮田鸡—

原料:田鸡 鲢鱼头  泡椒  酸笋  姜 葱  芫荽 盐 糖 胡椒粉 

烹调:1   田鸡宰杀收拾干净

       2  锅热鱼头煎过,料头爆香加汤大火沸汤调味入配料煮熟配合田鸡投入

       3  煮熟装砂锅

       4 上撒入芫荽即可  

    

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5 蒜香蒸田鸡

原料:田鸡  姜片  蒜泥  盐 糖  蒜香粉 胡椒粉 米酒  生粉 (锡纸)

烹调:1田鸡宰杀干净加入调味腌渍大量蒜泥、蒜香粉

3         锡纸裁剪成片将腌渍好的田鸡包裹起来

4         蒸笼上气12分钟即可

 

      

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6 五彩田鸡羹汤

原料:田鸡  鲜香菇  红萝卜 木耳  姜 葱   青蒜苗 盐  胡椒粉  地瓜粉

烹调:1   田鸡宰杀收拾干净,砍块,地瓜粉上浆,

       2  配料改刀焯水

       3  锅热加汤烧沸调味投入主配料,勾芡

       4   装碗撒青蒜碎 

 

 

 

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7 椒盐田鸡

原料:田鸡  姜  葱 蒜  红椒  盐 胡椒粉   炸粉  椒盐粉

烹调:1田鸡宰杀干净

      2 配料改刀成碎末,田鸡粘粉过油酥脆

      3 锅热少油炒香姜葱蒜投入田鸡块,配料炒匀撒椒盐粉即可

       

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8泡椒煮田鸡

原料:田鸡 剁辣椒 野山椒 川泡椒 木耳 黄瓜 黄豆芽 姜片 葱段  红椒 盐糖 胡椒粉   料酒  生粉 

烹调:1田鸡宰杀干净加入调味腌渍上浆

      2 配料改刀,焯水装碗

      3 锅热下油炒香姜、葱、剁辣椒加汤调味投入田鸡烧沸

      4 装碗 ,上料泼热油

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