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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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鱼主题美食---与您有约“我爱厨房”--2012--8.22  

2012-08-22 21:23:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼主题美食---与您有约“我爱厨房”--2012--8.22 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com
 

 鱼主题美食

鱼主题美食---与您有约“我爱厨房”--2012--8.22 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com

 

9 干烧白带鱼

原料:白带鱼   香菇  笋  猪五花肉 青红椒 姜 葱 盐 糖 陈醋 胡椒粉  生抽  麻油

烹调:1   白带鱼宰杀收拾干净,砍断,剞花刀

       2  带鱼段入锅炸制

3锅热料头爆香,,加汤少许调味略熬煮一会,投入鱼段

       4 烧透入味收汁装盘撒葱花即可

 

          

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10全折瓜鱼

原料:黄瓜鱼  香菇  笋   姜 葱蒜 盐 糖 陈醋 胡椒粉  生抽  麻油

烹调:1  黄瓜鱼宰杀收拾干净,细密的斜一字刀,蘸淀粉,过油,

       2  锅热料头爆香,加汤少许调味入鱼略焖

       3  烧透入味收汁装盘撒葱花即可

 

       

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11橙汁金鲳鱼

原料:金鲳鱼  玉米 青豆  姜 葱蒜 盐 糖 浓缩橙汁 胡椒粉 

烹调:1  金昌鱼宰杀收拾干净,剞兰草花刀,

       2  锅热料头爆香入鱼略煎,加米酒少许调味成烧焖成熟后装盘

       3  调橙汁味汁浇淋入盘即可

 

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12珊瑚鲈鱼

原料: 鲈鱼  青豆  姜 葱蒜 盐 糖 番茄沙司 胡椒粉 

烹调:1   鲈鱼宰杀收拾干净,去骨、去皮取得净肉,再横刀成片,顺刀成丝,腌渍拍粉,过油,

       2  鱼造型摆盘

       3  锅内调沙司汁浇淋在鱼身上即可

        

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13椒盐小管鱼

原料:小管鱼  鸡蛋 面粉 生粉 洋葱  红椒  蒜末  椒盐粉

      料酒   胡椒粉  鸡粉

烹调: 1 小管鱼洗涤干净,码味

2         拌入鸡蛋、粉类,过油

3          锅热少油将料头爆香,投入小管鱼炒匀,撒椒盐即可

     

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14白灼鱼片

原料:黑鱼 姜葱  料酒 鸡粉   酱油  醋  麻油 香辣油  红椒  蒜泥  芫荽

烹调:1 鱼宰杀去皮去骨,取得净肉片腌渍上浆

      2 铁碗下料热油烹香,调味---酸辣

      3 鱼片入沸水锅汆过装盘,佐味碟即可

 

   

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15鱼皮羹

原料:黑鱼皮  姜葱   黄瓜  地瓜粉  胡椒粉 盐 鸡粉  料酒  

烹调:

1鱼骨头加葱姜熬汤.

  2 鱼皮洗涤干净,腌渍、码味、上地瓜粉浆

3黄瓜切抹刀片,装碗

4热汤调味 汆熟鱼皮,入碗,撒芫荽即可

     

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  16

鱼肉水饺

原料:海鳗  猪五花肉 姜 葱  料酒  胡椒粉  水饺皮

制作:1 鱼肉去骨、去皮取得净肉,洗涤干净

      2 鱼精肉同猪五花肉制成肉馅调味

      3 水饺皮包馅,煮熟即可

      4  条酱油醋味碟

 

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