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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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舌尖上的中国美食-----酱的味道  

2012-08-05 16:07:59|  分类: 厦门烤鱼烧烤培训 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 南方嗜豉,北方嗜酱,北方人一年四季的餐桌上离不开大酱,更有嗜酱如命的我,用酱调味无处不在,先人孔子有曰:“割不正不食,不得其酱不食,”虽然此处所说的酱是一个广义的酱汁,但间接反映出北方广大人民对于酱的热爱和依赖程度,可见一斑,下面这道酱蒸肉。是一直萦绕在我心中的充满浓浓亲情,家的味道的一盘家常菜。儿时家境并不是十分富裕,所以你能想象得到男孩子对肉食的苛求和欲望是何等的强烈,通常这盘菜会出现在早上的餐桌,因为北方早饭经常是蒸馒头,大锅的那种,锅里有空余的地方  就顺便蒸了,有时是茄子,有时是土豆,有时是鸡蛋,最好的时候就是肉了,  绝配就是经过酱的味道调和和足够的火候酥烂到入口即化这菜才最好,酱、葱花、花椒面肉片的香气充分融合,这个香味不是盖的,不是 厨师随便就能调和出来的......

               

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酱的味道—酱蒸肉

原料:猪五花肉 山东大葱 姜片  糖 生抽  胡椒粉  花椒粉 料酒

烹调:1猪肉焯水后改刀成片

      2 肉片拼入盘中淋入大酱生抽,花椒粉等,上撒葱花

      3  入笼蒸制45分钟即可

         

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