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中国地方风味厨师小吃培训工作室.com

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厦门卤水培训 特色面食小吃培训。 特色烧烤小吃培训。 中国烹饪协会会员 福建影视集团"我爱厨房"特约嘉宾 中央电视台经济频道“城市流行味”特约嘉宾 本人职业, 中餐烹饪技师,.中西式面点技师.食品.雕刻技师. 职业培训学讲师. 厨师专业教务.现创办中国地方特色风味小吃工作室培训学校

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中秋美食提前看过来  

2012-09-06 22:12:46|  分类: 我爱厨房电视节目 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋美食提前看过来 - 中国美食特色小吃 - 中国美食美味.com
 
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 1淡菜炖原壳鲍鱼

原料:鲜淡菜 小鲍鱼 丝瓜 姜 葱 盐  胡椒粉

烹调: 1原材料处理干净,丝瓜滚料块

      2  冷水锅投入原料, 烧沸调味装碗即可

       

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2 咖喱剥皮鱼

原料:剥皮鱼 甜椒   姜 葱  红椒  鸡粉 糖 盐 料酒 咖喱粉

烹调:1鱼剥皮处理干净,砍块

      2 锅内爆香姜葱蒜红椒,调咖喱味汁,鱼投入烧透配合甜椒粒装盘

          

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3 照烧秋刀鱼

原料:秋刀鱼   万字酱油 味淋 鸡粉  糖  胡椒粉

烹调

1秋刀鱼处理干净,过油,摆盘

      2 锅内调照烧汁浇淋入盘即可

   

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4 脆炸小银鱼

原料: 银鱼  鸡蛋 面粉 生粉  泡打粉 椒盐粉 姜葱

烹调:1 银鱼洗涤干净

      2 鸡蛋拌入粉糊原料,调成有味道面糊

      3 银鱼拖糊过油即可食用

                 

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5 孜然酱烤鲳鱼

原料:金昌鱼  孜然辣酱 姜 葱 料酒  鸡粉 盐 糖

烹调:1鱼宰杀收拾干净,剞花刀,过油

      2 锅内调孜然辣酱酱汁投入鱼煎焗入味即可装盘

          

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6香滑马鲛羹

原料:马鲛鱼  青蒜  姜葱 盐 鸡粉 胡椒粉  肥膘肉  地瓜粉   料酒

烹调:1 鱼宰杀制净,取得净鱼肉

      2 肥膘肉剁成肉泥加地瓜粉同鱼肉抓匀

      3 锅入水加葱姜烧沸,鱼糜放在平板上用筷子拨成条状入锅,烧沸,调味,碗内放青蒜末鱼羹入碗即可,

       

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7泰酱鸦片头

原料:鸦片鱼头   姜葱  泰国辣酱   鸡粉 糖  胡椒粉

烹调:1鸦片鱼收拾干净,过油装盘

      2 姜葱起锅 ,沸酱汁调味成酱汁

      3 浇淋入盘即可

   

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8宫保小鱼丸

原料:小鱼丸 甜椒  小辣椒   姜 葱 蒜 糖 陈醋 香辣油

烹调:1 甜椒改刀,辣椒切段

2锅热爆香料头

3 投入小鱼丸拌炒并调味,淋油装盘

     

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9  苦瓜炒花枝丸

原料: 花枝丸  苦瓜  姜 蒜  盐 糖 鸡粉 麻油

烹调:1 原料改刀焯水,姜蒜爆香投入原料炒透调味

2勾芡淋油装盘

        

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10  高汤烩辽参

原料:水发刺参 芥蓝  牛尾汤 三花淡奶 鸡粉 盐 糖

烹调:1主配料整理,焯水,海参、芥蓝摆盘

      2 锅内调高汤

      3调味、调色装盘

          

 

 

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11   玉米浓汤焗辽参

原料: 水发刺参 菜胆  玉米浓浆饮料 吉士粉 盐 糖 水淀粉

烹调:1 刺参菜胆焯水,菜胆刺身伴盘

2锅内调玉米浓浆芡汁

      3 玉米芡汁浇淋入盘即可

        

 

 

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12砂锅焖海参

原料: 海参 冬笋  杏鲍菇  菜胆 姜葱 盐 鸡粉 糖  蚝油胡椒粉  麻油

烹调:1原料焯水,姜葱爆香沸蚝油投入主配料调味淋油

      2装砂锅焖制即可

               

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13 山椒拌蛰头

原料: 海蜇头   野山椒  裙带菜   西芹 红萝卜 白醋 糖 盐 麻油 香辣油

烹调:1 蛰头片薄、裙带菜、红萝卜、西芹改刀焯水过冷

      2 入碗调味装盘即可

      

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14豉汁蒸带鱼

原料:白带鱼  豆豉 豉油汁 姜葱  野山椒   鸡粉 糖  料酒

烹调: 1 带鱼处理干净摆盘

2         调制豆豉酱撒在带鱼段上即可

3         蒸笼上汽蒸制12分钟出笼撒葱花泼热油即可

      

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15红烧猪皮

原料:鲜猪皮 鲜香菇  青红椒  蚝油 酱油 糖 鸡粉

烹调:1猪皮外皮刀刮净焯水,去净皮面内侧油脂,泡水,改刀

2锅内调红烧汁,投入原料烧透,配料投入炒匀即可

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16香辣炒田螺

原料:田螺  小米椒   姜葱  花生酱 盐糖  生抽 水淀粉

烹调:1田螺焯水

2锅内料头爆香,投入田螺烹酒,调香辣酱炒匀勾芡即可

 

中秋节快乐 ,让您尽情享受中秋美食

                            中烹协:王老师预祝

 

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